Grãos inteiros, controlo de porções, e iogurtes de design encabeçam a lista de tendências alimentares deste ano.
Principais Tendências Alimentares para 2007
Grãos inteiros, controlo de porções, e iogurtes de design encabeçam a lista de tendências alimentares deste ano.
Por Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Dos arquivos do médico
Grãos inteiros, iogurtes de designer, pacotes de porção controlada e produtos enriquecidos com chá verde estão entre as tendências alimentares que ajudam a satisfazer a sede dos americanos pelo que há de novo, quente e sexy. Dietas com baixo teor de carboidratos, açúcar (e qualquer outra coisa refinada e branca), sal, xarope de milho com alto teor de frutose e gorduras trans, entretanto, estão fora.
Tentar acompanhar as tendências alimentares pode fazer a sua cabeça girar. Mas é uma boa aposta que uma alimentação mais saudável estará em muitos menus este ano. Com 60% dos adultos com excesso de peso ou obesos e crianças não muito atrás - mais taxas crescentes de doenças cardíacas, diabetes tipo 2, e cancro - muitos americanos estão a aperceber-se de que comer uma dieta mais nutritiva e ter uma actividade física regular é a melhor defesa.
E os restaurantes e fabricantes estão a apressar-se a encontrar substitutos para as gorduras trans saudáveis, graças em parte ao Centro de Ciência de Interesse Público e aos seus esforços para que o Congresso exija a rotulagem do teor de gordura trans nos alimentos.
Tentar prever o que vai estar no horizonte culinário é sempre divertido - e sempre uma ciência inexacta. Mas com base em acontecimentos dos últimos anos, investiguei a minha bola de cristal para tentar antecipar o que podemos esperar encontrar nos nossos pratos em 2007. Aqui estão as minhas previsões:
1. Comida mais saudável para as crianças. O marketing para crianças tornou-se uma questão política, com grupos de cães de guarda empenhados em garantir que os fabricantes oferecem alimentos saudáveis para crianças. Penso que veremos mais coisas como as embalagens controladas por porções de fruta fresca e guloseimas "100-calorie", as calças de leite com baixo teor de gordura, e aperitivos como o Fizzy Fruit Sparkling Fresh Grapes.
2. Conveniência com uma reviravolta saudável. Tanto velocidade de preparação como bom factor nutricional nas decisões dos consumidores. Os fabricantes estão a entregar com alimentos "meio caseiro" - coisas como misturas de molhos e misturas de especiarias - por isso o nosso trabalho na cozinha é mais montagem e menos preparação.
3. Comida para um. Penso que veremos mais produtos embalados como o Gigante Verde "Só por Um! Vegetais" e pão fatiado Baker's Inn "Short Loaf", para acomodar casas mais pequenas e promover menos desperdício.
4. Sobremesas mais leves. Os americanos têm um verdadeiro dente doce. E um dos segmentos de sobremesas de crescimento mais rápido envolve a nova tecnologia de gelados que permite aos fabricantes produzir um produto com metade da gordura, um terço das calorias, e todo o sabor de gelado gordo. Procure mais empresas para sair com as ofertas de gelados "de baixa rotação" e "de dupla rotação". Procure também mais produtos de sobremesa que utilizem adoçantes naturais em vez de xarope de milho com alto teor de frutose.
5. Fresco, natural, e orgânico. Os consumidores continuam a exigir alimentos mais saudáveis, amigos da agricultura, de preferência biológicos - cultivados localmente, se possível. A preocupação com o ambiente, a vontade de pagar mais por alimentos "frescos", e a percepção de que o biológico é mais saudável, estão aqui para ficar. Atenção a mais grupos como os "locavores" da Califórnia, que só comem alimentos cultivados num raio de 100 milhas.
6. Frutas e legumes exóticos. As frutas e legumes tropicais estão a chegar aos grandes supermercados. As romãs eram grandes em 2006. Procure açaí, cupuaçu, rambutan, feijoa, ou kiwano para ser o próximo fruto exótico. Diferentes variedades de abóbora, tais como turbante, abóbora de caril, sibley, kabocha, delicata, e buttercup, estão também cada vez mais a chegar às prateleiras dos supermercados.
7. Superalimentos (para além do chocolate preto e chá verde). Parece não haver fim para os produtos enriquecidos com substâncias "melhores para si" como vitaminas, minerais, antioxidantes, estanóis vegetais que reduzem o colesterol, ácidos gordos ómega 3, e probióticos que reforçam a imunidade. Procure também alimentos "melhoradores de saciedade", destinados a ajudá-lo a sentir-se mais cheio e assim controlar o peso.
8. Tudo o que é grão inteiro. As Orientações Dietéticas 2005 do Departamento de Agricultura dos EUA recomendam três porções por dia de cereais integrais. Para ajudar os consumidores a satisfazer as suas necessidades, a explosão de produtos de cereais integrais irá provavelmente continuar. Espero que os fabricantes etiquetuem claramente os seus produtos, para que os consumidores saibam quais os produtos que efectivamente fornecem uma porção de cereais integrais.
9. Bebidas com menos açúcar e muitos extras. Procurem mais bebidas com "queima de calorias", bebidas adoçadas com 100% de sumo de fruta, e bebidas com ingredientes adicionados, tais como a linha de bebidas "enriquecidas com nutrientes" da Nutrisoda com sabores como "Calm," "Energize," e "Immune".
10. Informação nutricional no ponto de compra. Nova Iorque aumentou a barra nutricional em Dezembro com a sua proibição de gorduras trans nos alimentos dos restaurantes. Ao mesmo tempo, a cidade votou para exigir que muitos restaurantes colocassem informação calórica sobre os seus produtos nos menus. Planeiam ver mais iniciativas deste tipo das cidades, assim como empresas como a Disney, que recentemente anunciou um compromisso de tornar a comida nos seus parques temáticos mais saudável.
