São saborosos, fáceis, e amigos do orçamento. Mas será que as está a armazenar e a aquecer da forma correcta? Aqui estão algumas coisas que deve saber sobre as sobras.
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As bactérias que causam intoxicações alimentares crescem rapidamente à temperatura ambiente. Para garantir a sua segurança, colocar os alimentos no frigorífico ou congelador nas 2 horas após terem sido cozinhados ou retirados de uma fonte de calor, tal como um tabuleiro de aquecimento. Se o seu exterior estiver quente (acima de 90 F), faça-o no prazo de 1 hora. Uma em cada 3 pessoas admite comer pizza deixada de fora durante a noite. Se essas fatias tiverem ficado fora durante horas, deitá-las fora.
Mito: Alimentos Frios e Quentes Antes da Refrigeração
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Não é necessário esperar até que as sobras estejam à temperatura ambiente. Pode colocar os alimentos quentes directamente no frigorífico. Grandes quantidades, tais como uma panela de sopa ou um frango inteiro, podem demorar demasiado tempo a arrefecer. Se gostar de os arrefecer rapidamente, pode dividi-los em porções mais pequenas e rasas ou colocá-los num recipiente à prova de fugas numa grande tigela de gelo e um pouco de água.
Facto: Coloque a sua geladeira a 40 F ou Abaixo
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Mais de um terço dos americanos têm frigoríficos demasiado quentes. Isto pode levar ao crescimento de bactérias. Verifique se o seu frigorífico está colocado a 40 graus ou abaixo; o congelador deve estar a 0 F ou abaixo. Se o controlo não mostrar a temperatura exacta, poderá necessitar de um termómetro de aparelho. E é melhor deixar espaço entre os artigos. Isto ajuda o ar frio a circular e a arrefecer os alimentos.
Mito: As sobras estão seguras até que cheirem mal
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Não se pode ver, cheirar, ou provar as bactérias que podem adoecer. Para proteger contra intoxicações alimentares, deitar fora os alimentos após 3 a 4 dias no frigorífico ou levá-los para o congelador. Enquanto as sobras congeladas são seguras durante muito tempo, perdem o sabor e a textura após 3 a 4 meses. Utilizar sempre embalagens ou recipientes herméticos, e anotar a data.
Mito: Não há problema em comer restos de comida fria
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Para matar bactérias perigosas, é necessário aquecer os alimentos até 165 F. A melhor maneira de saber se atingiu essa temperatura é com um termómetro alimentar. Coloque-o em locais diferentes, especialmente na parte mais grossa ou mais profunda, porque os pratos podem cozinhar de forma desigual.
Facto: Não usar água quente para descongelar alimentos congelados
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Colocar alimentos congelados em água quente ou deixá-los no balcão para descongelar pode fazer as bactérias crescerem mais rapidamente. Existem três formas seguras de descongelar os alimentos: no frigorífico, em água fria, e no microondas. Também é seguro cozinhar directamente dos alimentos congelados.
Mito: Congelamento de Alimentos Destrói Bactérias
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Embora o congelamento possa retardar o crescimento das bactérias, não as mata. Quando se descongela os restos, as bactérias podem recomeçar a crescer e adoecer. É por isso que é importante reaquecer as sobras da forma correcta.
Mito: Não há problema em reaquecer as sobras num fogão lento
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Os fogões lentos e a fricção dos pratos podem demorar algum tempo a aquecer. Isso significa que os seus restos podem ficar entre 40 e 140 F durante demasiado tempo. Em vez disso, coloque-as no microondas, asse-as a 325 F ou mais, ou leve molhos, sopas e caldos a uma fervura rolante. Independentemente do método que escolher, verifique sempre a temperatura com um termómetro antes de servir.
Facto: Pode congelar as sobras mais do que uma vez
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Não terminou todas essas sobras? Não os atire fora. Volte a colocá-las no congelador e guarde-as para outra refeição. Certifique-se apenas de que as aqueceu a 165 F primeiro. Se um grande recipiente de restos foi congelado e apenas uma porção é necessária, é seguro descongelar os restos no frigorífico, retirar a porção necessária e voltar a congelar o resto dos restos descongelados sem os reaquecer.
Mito: As Microondas Matam Todas as Bactérias
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Microondas cozinham comida de fora para dentro. Isto deixa manchas frias onde as bactérias podem crescer. Um estudo descobriu que o simples zapping de um prato durante 5 minutos não matava a salmonela. Para microondas com segurança, cobrir as sobras com uma tampa ou película plástica ventilada. A meio da cozedura, mexer, rodar, ou virar os alimentos de cabeça para baixo. Deixar repousar durante alguns minutos, e colocar um termómetro em locais diferentes para verificar a temperatura.
Mito: Comer sobras logo após o reaquecimento
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Se você tiver sobras de micro ondas, terá de esperar alguns minutos antes de escavar. As micro-ondas funcionam fazendo vibrar rapidamente as moléculas alimentares. Mesmo depois, elas continuam a criar calor e a cozinhar esse prato, pelo que a temperatura pode subir vários graus. Para garantir que os seus restos são seguros para comer, deixe-os repousar durante 3 minutos.
