Os compostos especiais chamados carotenóides dão às batatas doces a sua cor brilhante. Também os tornam uma fonte de energia nutritiva.
A verdade é que elas não são batatas. São naturalmente raízes doces na família da glória da manhã. Embora os nativos americanos cultivassem batata doce quando Colombo chegou à América em 1492, estes legumes cresceram no Peru já em 750 a.C.
Existem centenas de tipos de batata-doce. Algumas têm carne branca ou de cor creme. Outras são amarelas, vermelhas, ou roxas. A "Covington" é a variedade mais provável de se encontrar na loja. Tem pele rosa e polpa cor-de-laranja brilhante.
Enquanto o inhame e a batata doce podem parecer iguais, um verdadeiro inhame é um vegetal tubérculo, como uma batata normal.
Nutrientes por porção
Uma batata doce tem:
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Calorias: 112
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Gordura: 0,07 gramas
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Hidratos de carbono: 26 gramas
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Proteína: 2 gramas
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Fibra: 3,9 gramas
Vitaminas e Minerais
Apenas uma batata doce dá-lhe 400% da vitamina A de que necessita por dia. Isto ajuda a manter os seus olhos saudáveis, bem como o seu sistema imunitário, a defesa do seu corpo contra os germes. Também é bom para o seu sistema reprodutivo e órgãos como o seu coração e rins.
As batatas doces são ricas em:
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Vitaminas B
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Vitamina C
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Cálcio
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Ferro de engomar
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Magnésio
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Fósforo
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Potássio
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Thiamin
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Zinco
Os compostos naturais chamados carotenóides dão à batata-doce a sua rica cor. Os carotenóides são também antioxidantes, o que significa que têm o poder de proteger as suas células dos danos do dia-a-dia.
Benefícios para a saúde
A batata doce ganhou o nome de "super-alimentação" devido à quantidade de nutrientes que possuem. Estudos mostram que podem ajudar:
O cancro. Os carotenóides da batata-doce podem reduzir o risco de cancro. A batata-doce roxa é rica noutro composto natural chamado antociânico que pode diminuir as suas hipóteses de contrair cancro colorrectal.
Diabetes. Os compostos na batata-doce podem ajudar a controlar o açúcar no sangue. Quando cozidas, as batatas doces são baixas no índice glicémico (IG), o que significa que não aumentarão o seu açúcar no sangue tão rapidamente como os alimentos ricos em IG.
Doença cardíaca. A investigação mostra que a batata-doce pode baixar o seu colesterol "mau" LDL, o que pode diminuir as suas probabilidades de problemas cardíacos.
Degeneração macular. Grandes quantidades de beta-caroteno e vitamina A, que se encontram na batata-doce, podem diminuir as suas hipóteses de contrair esta doença ocular, que é a causa mais comum de perda de visão.
Obesidade. A batata-doce roxa pode ajudar a diminuir a inflamação no seu corpo e impedir o crescimento de células gordas, o que pode ajudar a perder peso.
Riscos e Avisos
As batatas doces são ricas em hidratos de carbono. Alguns métodos de cozedura, como cozer, assar e fritar, elevarão o seu índice glicémico e farão com que o seu açúcar no sangue atinja um pico. Se tiver diabetes tipo 2, fale com o seu médico ou com um dietista sobre como incluir com segurança esta vegetariana nas suas refeições.
Embora muito raro, algumas pessoas têm uma alergia grave à batata-doce.
Como prepará-lo
Na loja, escolher batatas doces firmes, não pastosas, com pele de cor homogénea. Utilizar uma faca de aço inoxidável para as cortar. Uma faca de carbono escurecerá a carne.
Embora normalmente possa cobrir as batatas doces com açúcar mascavado e marshmallows na Acção de Graças, existem formas mais saudáveis de as preparar. Pode cozê-las a vapor, assá-las, cozê-las, ou levá-las ao microondas. As batatas-doces também são saborosas, mas não as coma com frequência. Embora ofereçam mais nutrientes do que batatas fritas feitas de batatas brancas, continuam a ter um elevado teor de gordura.
Como Armazenar
Se mantiver as suas batatas doces numa zona seca com muito fluxo de ar, elas durarão cerca de uma semana ou duas. Não as coloque no frigorífico, a menos que estejam cozinhadas. O frio vai torná-las duras no meio e vai alterar o seu sabor.
Para receitas de batata-doce, confira:?
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Bolacha de Batata Doce de Maçã?
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Batata-doce com feijão preto
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