Como ficar livre de glúten e obter uma nutrição adequada com a doença celíaca

Tratar a doença celíaca significa ficar sem glúten. O médico ajuda você a navegar por uma nova maneira de comer.

Pode parecer que sim, no início. Como a doença celíaca afeta quase 3 milhões de americanos, a rotulagem sem glúten é agora a norma. Você pode encontrar alimentos sem glúten nos menus, nas prateleiras das mercearias e diretamente em seu próprio refrigerador.

Isso não significa que seja fácil. Ir sem glúten significa repensar como você faz compras, cozinha e encomenda em restaurantes. Com educação e esforço, você pode fazer escolhas confiantes sobre alimentos que sabem bem e são bons para você.

O que é Glúten?

O glúten é uma proteína do trigo, da cevada e do centeio. Quando esses grãos e os ingredientes feitos a partir deles (farinha) são usados para fazer alimentos - como massas, cereais e pão - o glúten é a cola que os mantém unidos.

Como o Glúten afeta as pessoas com Celiac?

O Celiac é uma doença genética auto-imune. Quando você come um alimento com glúten, seu sistema imunológico ataca a proteína. Isto causa danos às vilosidades, ou aos dedos pequenos que revestem seu intestino delgado. Sem a ajuda de vilosidades saudáveis, seu corpo não consegue absorver os nutrientes na corrente sanguínea.

Isto causa problemas digestivos e desnutrição, especialmente quando o ferro, o cálcio e a vitamina D não são absorvidos. Se não for tratado, o celíaco pode causar outras condições a longo prazo, como distúrbios neurológicos e osteoporose. Também pode desencadear o início da doença da tireóide.

Devo obter ajuda de especialistas?

O apoio é essencial. Peça a seu médico que o encaminhe a um dietista registrado, especializado em celíacos. Um dietista pode lhe mostrar como fazê-lo:

• Entender rótulos de alimentos e produtos

• Personalizar planos de refeições e receitas sem glúten

• Manter-se em cima das deficiências nutricionais

• Esteja atento às condições associadas ao celíaco

O que eu posso comer?

Uma dieta sem glúten não é tão limitada quanto se possa pensar. Além dos alimentos preparados com rótulos sem glúten, os seguintes alimentos são naturalmente livres de glúten e podem ser a base de uma dieta celíaca saudável:

• Carne bovina

• Aves de capoeira e ovos

• Peixes e frutos do mar

• Feijões, leguminosas e nozes

• Frutas

• Legumes

Embora seja necessário evitar o trigo, a cevada e o centeio, existem grãos naturalmente livres de glúten. Utilize-os para substituir os três grandes:

• Amaranto

• Arrowroot

• Grumos de trigo sarraceno (também chamado kasha)

• Mandioca

• Chia

• Milho

• Flax

• Millet

• Batata

• Quinoa

• Arroz

• Soja

• Sorgo

• Tapioca

• Teff

• Yucca

O que devo evitar?

Respire fundo. Embora a lista abaixo possa conter alguns de seus alimentos favoritos, muitos têm equivalentes sem glúten:

• Cerveja

• Pão e bolos (bolos, biscoitos, croutons, tortilhas de farinha, tortas, recheios)

• Alguns alimentos de café da manhã (panquecas, waffles, biscoitos, torradas francesas)

• Cereais e granola

• Crackers (pretzels, graham crackers)

• Coloração de alimentos

• Macarrão (ramen, soba, udon)

• Massas alimentícias

• Molhos para salada

• Molhos e molhos de molho

• Sopas

Trigo, cevada e centeio podem aparecer em várias formas e variedades, todas elas contendo também glúten. Não se esqueça de procurar por eles nos rótulos dos produtos alimentícios:

Trigo

• Framboesas de trigo

• Durum

• Trigo Einkorn

• Emmer (ou farro)

• Farina

• Graham

• Trigo Kamut khorasan

• Semolina

• Espelta

Centeio

Cevada

Triticale (um híbrido de trigo e centeio)

Malte

• Farinha de cevada maltada

• Leite maltado / batidos maltados

• Extrato de malte

• Xarope de malte

• Aromatização do malte

• Vinagre de malte

Levedura de cerveja

Amido de trigo

A aveia é segura?

A aveia é um território complicado. Apesar de seus benefícios nutricionais, e da variedade que eles oferecem às dietas celíacas, a aveia é frequentemente cultivada perto do trigo, da cevada e do centeio. Isto abre a porta para a contaminação cruzada.

Verifique com seu médico ou nutricionista sobre a aveia rotulada como livre de glúten.

Posso comer caseína?

Se você tem doença celíaca, você também pode se perguntar se precisa evitar a caseína, que é uma proteína no leite, na manteiga e no queijo. Se você é alérgico à caseína, definitivamente mantenha-a fora de sua dieta. Mas se você não tiver uma alergia à caseína, talvez não precise se preocupar com ela.

Não tem havido muitas pesquisas sobre se a caseína tem os mesmos efeitos que o glúten. A teoria começou há décadas, quando algumas pessoas pensavam que caseína, glúten e autismo poderiam estar ligados. Essa teoria não está comprovada.

Uma coisa a ter em mente é que se o leite perturba seu estômago, pode ser devido à lactose, que é o açúcar natural do leite. A caseína e a lactose surgiram da mesma forma, e sua sensibilidade pode não ter nada a ver com a caseína. Qualquer pessoa pode ter intolerância à lactose, inclusive pessoas que têm doença celíaca e pessoas que não a têm.

Você pode pedir ao seu médico para fazer o teste e ver se você é alérgico a caseína. Se você remover a caseína de sua dieta, você vai querer se concentrar em obter vitamina D e cálcio suficientes.

Leitura de rótulos de alimentos

Saber ler os rótulos dos alimentos é a parte mais importante de uma dieta sem glúten bem sucedida. Os corredores das mercearias são o campo de batalha na luta contra o glúten. Leve estas dicas com você:

• Os fabricantes podem rotular os alimentos sem glúten se este tiver menos de 20 ppm (partes por milhão) de glúten. Isto significa que é seguro, mas verifique novamente a lista de ingredientes.

• O glúten é conhecido por muitos nomes. Trigo, cevada e centeio certamente se destacarão em uma lista de ingredientes, mas procure por derivados menos conhecidos como o sabor de malte ou graham.

• Livre de trigo não significa livre de glúten.

• Em caso de dúvida, deixe isso de fora. Esta é uma frase bem usada no mundo dos alimentos sem glúten. Nenhuma bolacha é mais importante do que a sua saúde.

• Os rótulos não substituem o bom senso. Lembre-se que alimentos naturalmente livres de glúten como água engarrafada ou feijão verde nem sempre serão rotulados como livres de glúten.

• Ainda não tem certeza? Ligue para a empresa que produziu os alimentos ou consulte seu website. Tenha em mãos o número do SKU do padrão do scanner para fácil referência.

Smarts de cozinha

Quando um alimento sem glúten entra em contato com um alimento que tem glúten, ocorre o contato cruzado. Certifique-se de que estes pontos quentes domésticos sejam utilizados apenas para alimentos sem glúten:

• Torradeiras

• Colanders

• Fornos de convecção

• Peneiras de farinha

• Esponjas, panos de prato

• Contêineres

• Utensílios

• Tachos, panelas, skillets

• Grelhas, grelhadores, prensas, ferros de passar roupa

• Fritadeiras

• Tábuas de corte

• Prateleiras em sua geladeira e despensa