O que afeta seu paladar? Sua língua sente o paladar usando papilas gustativas. Aprenda quantas papilas gustativas os humanos têm e como reparar papilas gustativas danificadas.
O que são os Taste Buds?
Você pode ver suas papilas gustativas quando coloca sua língua para fora na frente de um espelho. Elas estão nas pequenas saliências chamadas papilas visíveis em sua língua. As pequenas saliências têm pêlos microscópicos altamente sensíveis que são responsáveis por sentir o gosto e comunicar esses gostos ao seu cérebro.
Como funcionam os Taste Buds?
Há cinco gostos principais que seu paladar reconhece. Eles são:
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Doce. Você recebe isto de alimentos açucarados.
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Ácidas. O sabor azedo vem de alimentos ácidos como limões ou sucos com ácidos orgânicos.
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Salgado... Você obtém um sabor salgado quando come alimentos que têm sal de mesa ou tipos de sais minerais como magnésio ou potássio.
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Amargo. Sua língua sente um gosto amargo principalmente de diferentes alimentos vegetais.
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Saboroso. Isto é melhor descrito como o gosto umami. Este é o sabor que se adquire quando se toma alimentos como caldo de carne.
Suas papilas gustativas também podem sentir gostos gordurosos, alcalinos, metálicos e semelhantes à água. Como as gorduras são uma parte importante de uma dieta equilibrada, pode haver papilas gustativas que são especificamente sensíveis a gostos gordurosos. O gosto alcalino vem de alimentos ou líquidos salgados, e pensa-se que seja o oposto de um gosto azedo. Entretanto, não há pesquisa conclusiva sobre estes gostos.
Seu sentido do paladar também está ligado ao nariz e ao olfato. Existem células especiais chamadas sensores olfatórios na parte superior do nariz. Produtos químicos liberados quando você mastiga alimentos que acionam essas células especiais. Juntos, os sensores olfatórios e as papilas gustativas criam o sabor completo dos alimentos.
Quantas papilas gustativas os humanos têm?
Os seres humanos têm cerca de 10.000 papilas gustativas que são substituídas a cada duas semanas. Conforme você envelhece, algumas papilas gustativas deixam de crescer novamente, de modo que as pessoas mais velhas podem ter cerca de 5.000 papilas gustativas em funcionamento. Por causa disso, os alimentos podem ter um sabor mais forte quando você é mais jovem.
Como evito o sabor danificado dos broches?
Alguns alimentos, bebidas e hábitos podem causar inchaço nas papilas gustativas e danificar temporariamente sua capacidade de degustação. Se as papilas gustativas não tiverem a chance de cicatrizar, elas podem ser danificadas ou alteradas mais permanentemente. Para evitar danificar as papilas gustativas, evite ou reduza:
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Fumando
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Consumo de álcool
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Acúmulo de bactérias ou infecções por escovação e uso de fio dental com freqüência
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Alimentos extremamente frios ou quentes
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Alimentos muito picantes
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Alimentos muito azedos
Como eu recupero o sabor dos bolos danificados?
Como as papilas gustativas se regeneram sozinhas a cada duas semanas, alguns problemas gustativos se consertam. Se você continuar tendo problemas gustativos, você pode consertá-los ou administrá-los encontrando a causa raiz. Por exemplo, alguns problemas gustativos relacionados à boca seca podem melhorar bebendo mais água, e os problemas gustativos causados por uma deficiência mineral podem melhorar com suplementos vitamínicos. Se você acha que os medicamentos estão afetando o sabor, ou se os problemas não desaparecerem em 2C4 semanas, fale com seu médico...
Aqui estão algumas dicas que você pode usar para melhorar seu paladar:
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Escolha alimentos que pareçam bons para os olhos.
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Mantenha a higiene dental limpando adequadamente sua boca.
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Experimente diferentes texturas, sabores e temperaturas dos alimentos para ver qual deles lhe agrada mais.
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Aumente a quantidade de proteína em sua dieta. Se alimentos como carnes causam um sabor metálico, considere maringá-los antes de cozinhar para obter mais sabor.
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Experimente usar temperos e molhos que tenham sabores mais fortes.
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Comer ou beber alimentos azedos ou líquidos como limão ou cal pode ajudar a aumentar a produção de saliva e despertar seu paladar.
O que são distúrbios do paladar?
Existem vários distúrbios do paladar que afetam principalmente os adultos. Eles incluem:
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Ageusia. Isto ocorre quando você perde completamente o seu paladar.
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Hipogeusia. Isto é quando seu paladar diminui, mas não totalmente.
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Aliageusia. Aqui, os alimentos ou bebidas que você usou para encontrar sabor agradável começam a ter um gosto desagradável.
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Phantogeusia. Esta condição faz com que você pense que sente o gosto de algo que não está lá...
Distúrbios do paladar presentes com sintomas como:
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Diminuição da doçura ou salinidade?
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Os alimentos doces começam a ter um sabor ruim
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Sentir o sabor quando não comer nada
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Sabor metálico
O que causa os distúrbios do paladar?
Infecções... Algumas infecções (virais, fúngicas e bacterianas) que afetam a boca, gengivas, dentes e garganta podem danificar seu paladar e levar a um distúrbio gustativo. Elas o fazem causando inchaço, reduzindo o fluxo de sangue para as papilas gustativas ou produzindo produtos químicos que interferem no paladar. Os problemas dentários causados por alimentos doces são uma causa comum de distúrbios do paladar.
Boca seca. A falta de saliva na boca impede que os alimentos se dissolvam suficientemente bem para ativar seus sensores do paladar. A boca seca pode ser causada por condições como a síndrome de Sjogrens, que faz com que seu corpo ataque suas glândulas salivares, e pode prejudicar seu paladar. A boca seca também pode ser causada por medicamentos ou por não beber água o suficiente.
Lesão nervosa. Danos aos nervos dentro ou ao redor da boca podem prejudicar sua capacidade de sentir o paladar. Algumas cirurgias (como cirurgias de ouvido, pescoço e boca) ou traumas podem causar danos a alguns desses nervos.
Medicamentos. Alguns antibióticos comuns (como amoxicilina e metronidazol), medicamentos para o coração (inibidores da enzima conversora de angiotensina, também conhecidos como inibidores da ECA, como lisinopril), e medicamentos para quimioterapia (como bleomicina, carboplatina e cisplatina) são conhecidos por causar problemas de paladar.
Desordens metabólicas. Condições metabólicas como diabetes podem prejudicar seu paladar. O tratamento dessas condições pode ajudar a reverter seus efeitos sobre o paladar.
Deficiências vitamínicas. Certos minerais, como as vitaminas B e o zinco, são importantes para o paladar. Sem um número suficiente desses minerais em sua dieta, você pode experimentar uma perda de sabor. Tomar suplementos pode ajudar você a recuperar sua capacidade de degustação.
Refluxo ácido ou?GERD. Os sucos estomacais contêm ácido e enzimas que podem interferir no seu paladar. Se você tiver refluxo ácido ou doença de refluxo gastroesofágico (DRGE), você pode ter um gosto azedo na boca.
Distúrbios neurológicos... Algumas condições neurológicas como a doença de Alzheimer, esclerose múltipla e doença de Parkinsons estão ligadas à perda do olfato e do paladar.
Inflamação. A inflamação ou inchaço da língua pode fazer com que os poros de sua língua se fechem, interferindo assim na sua capacidade de sentir o paladar.
Fumar tabaco. O uso de tabaco causa algumas mudanças na superfície da língua e da garganta que afetam sua capacidade de sentir o paladar.
Idade. É normal que seu paladar diminua lentamente conforme você envelhece, uma vez que algumas papilas gustativas deixarão de crescer novamente.
