Os alimentos secos, como a carne seca e as frutas, são saborosos e duram muito tempo. Às vezes os nutrientes são melhores nas versões secas, mas muitas vezes eles se perdem no processo.
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Jerky, frutas e outros petiscos secos são saborosos e fáceis de armazenar e comer. A secagem ou desidratação é uma das formas mais antigas de conservar os alimentos. Ela os faz durar mais e os mantém seguros para comer. Do ponto de vista nutricional, os alimentos permanecem quase sempre os mesmos, embora o processo de secagem possa destruir as vitaminas A e C. E a contagem de calorias pode aumentar à medida que os alimentos encolhem e os nutrientes se tornam mais concentrados.
Bife Jerky
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Jerky vem da palavra espanhola charqui, que significa tiras de carne seca. Você pode fazer a partir de quase qualquer corte magro de carne como carne bovina, suína ou de peru. O Jerky de carne bovina é rico em proteínas, com cerca de 9 gramas a onça. É baixo em carboidratos e alto em nutrientes como zinco, B12, e ferro. É rico em sódio. Uma onça lhe dá quase 22% do que você precisa para o dia. Uma onça também tem cerca de 14 miligramas de colesterol.
Turquia Jerky
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A carne seca de peru é rica em proteínas. Um pedaço de 1 litro tem cerca de 11 gramas. Mas também é embalado com sódio - cerca de 11% do que você deve ter o dia todo. Tem cerca de 10 miligramas de colesterol por onça. A Turquia geralmente tem menos gordura - especialmente gordura saturada - do que a carne seca. Procure por carne seca de peru feita de carne branca, que tem menos gordura do que a carne escura.
Porco Jerky
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Uma onça de carne de porco jerky oferece cerca de 10 gramas de proteína, juntamente com outros nutrientes-chave como magnésio, ferro e folato. Ela também serve cerca de 15% de suas necessidades diárias de sódio.
Salmão Jerky
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A carne seca de salmão fornece cerca de 11 gramas de proteína por onça junto com ácidos graxos ômega-3, o que pode diminuir suas chances de doença cardíaca e derrame. Mas o quadro não é todo cor-de-rosa. Também tem cerca de 21% de seu sódio diário e 25 miligramas de colesterol.
Passas de uva
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As passas são uvas secas. Elas são ricas em antioxidantes, que ajudam a proteger suas células. São também uma boa fonte de fibras, ferro e potássio. As passas de uva perdem água e encolhem durante o processo de secagem, de modo que o açúcar e as calorias que restam são mais concentrados. Além disso, algumas marcas adicionaram açúcar. Um grande punhado (1 onça) de 60 passas de uva tem 17 gramas de açúcar.
Damascos
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Os damascos secos são mais altos na maioria dos nutrientes do que os damascos frescos. Uma porção de 5-6 damascos secos tem mais de quatro vezes a fibra do que um damasco inteiro fresco. A fibra ajuda a diminuir o risco de doenças cardíacas, diabetes e alguns tipos de câncer. Os damascos secos também têm mais potássio, ferro e cálcio. Mas eles também são muito mais altos em calorias e açúcar. E eles perdem a maior parte de suas vitaminas A e C durante o processo de secagem.
Ameixas-da-índia
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As ameixas secas são ameixas secas. Exceto por algumas vitaminas, a maioria dos nutrientes são melhores nas ameixas secas do que nas ameixas secas. Elas são ricas em potássio, ferro, fibras e vitamina K, bem como em antioxidantes. Como outras frutas secas, elas têm muitas calorias e açúcar. As ameixas secas também aliviam a prisão de ventre.
Frutos secos
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As bagas secas são frequentemente mais altas em nutrientes - como fibras, ferro e potássio - do que as frutas frescas. Mas quando a água é removida, o açúcar e as calorias se somam. Os mirtilos são conhecidos por serem ricos em antioxidantes. Mas elas perdem até a metade dessas substâncias poderosas quando secas.
Vegetais secos
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Dos brócolis ao abóbora, a maioria dos vegetais pode ser seca como aperitivos ou para ser usada posteriormente em sopas ou outros pratos. Como a fruta, os vegetais secos podem manter mais nutrientes do que suas versões frescas. Mas eles também podem perder as vitaminas A e C durante a secagem.
Usando um Forno
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Ajuste a temperatura para 140 graus ou sua comida irá cozinhar em vez de secar. Deixe a porta aberta alguns centímetros para que o ar úmido possa escapar. Se você puder, coloque um ventilador fora da porta do forno para ajudar a mover o ar para dentro. Você pode usar bandejas especiais ou transformar suas prateleiras do forno em bandejas cobrindo-as com musselina ou pano de queijo. Espalhe os itens em uma única camada e vire a cada poucas horas. Os alimentos levarão várias horas para secar.
Usando um Dehydrator
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Os desidratadores levam menos tempo e consomem menos energia que um forno. A maioria dos produtos deve ser escaldada primeiro em água fervente para deter as bactérias e obter o melhor sabor. Coloque os pedaços em uma única camada em uma bandeja a 140 graus... Para ajudar a secar os alimentos uniformemente, gire as bandejas de cima para baixo até a metade. Os tempos variam, mas levarão várias horas.
Secagem ao sol
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A secagem ao sol só funciona bem em locais com baixa umidade e altas temperaturas durante a maior parte do dia. E é apenas uma boa idéia para a secagem de frutas. Coloque fatias em racks ou telas limpas e cubra com rede, pano de queijo ou outra tela. Montar um ventilador para soprar através? dos racks. A secagem ao sol precisa de sol constante e pode levar vários dias. Certifique-se de levar a comida para dentro à noite.
Como fazer Jerky
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Para fazer sua própria carne seca, cortada em fatias finas quase congeladas em tiras. Marinar as tiras. Pré-cozinhar a carne a 160 graus e as aves a 165 graus. Os desidratantes geralmente não ficam quentes o suficiente para matar as bactérias. Para maior segurança, aqueça as tiras secas em um forno regulado para 275 graus. As tiras estão prontas quando você as dobra e elas racham, mas não se quebram. Isso deve levar várias horas. A carne seca vai se manter por 2 meses.
