Take Home Chef star Curtis Stone fala sobre refeições favoritas, lembranças de comida, culinária saudável e seus próprios hábitos de saúde.
Curtis Stone, como o Take Home Chef de seu sucesso da série TLC, agora em sua segunda temporada, você embosca as pessoas na mercearia e as segue para casa para ajudá-las a preparar o jantar. Qual foi a coisa mais surpreendente que você aprendeu ao entrar nas casas de outras pessoas?
As pessoas não têm muita confiança na cozinha.
Qual é a maior coisa que você mudaria na maioria das cozinhas das pessoas?
A cozinha deve ser um lugar do qual você se orgulha e quer passar tempo. Faça-a bonita e rodeie-se de comida bonita, luz natural e boa música.
Você tem alguma resolução de Ano Novo para 2009?
Vou aprender a falar espanhol, o que provavelmente se transformará em algo relacionado à alimentação. Se você conseguir colocar sua cabeça em torno de outra língua, você conseguirá colocar sua cabeça em torno de outra cozinha.
O que é um alimento do qual todos nós devemos comer mais em 2009?
Legumes frescos. No outro dia, eu estava comendo uma cenoura crua que era tão doce e deliciosa. Precisamos apreciar coisas simples. Nem tudo tem que ser coberto de molho.
Na verdade, você mesmo começa todos os dias com um smoothie. Por quê?
Comecei há um tempo quando me deram um grande liquidificador. Junto frutas com suco de laranja e o misturo. A energia que você recebe da fruta fresca é uma ótima maneira de começar o dia. Ela limpa o sistema, mantém você regular, aumenta sua energia e reidrata seu corpo após uma noite de sono.
E o café? Você precisa disso pela manhã para ir também?
Eu bebo duas xícaras por dia que eu mesmo faço em uma máquina de espresso. O café não tem muitos atributos de saúde positivos, mas não acho que seja terrível se você o beber com moderação.
Se esse é seu pior hábito de saúde, qual é seu melhor hábito de saúde?
Nado na maioria das manhãs. Corro e depois pulo na piscina antes de começar meu dia. Eu também rio muito, o que acho importante.
Se o seguíssemos até sua casa esta noite, o que encontraríamos em sua geladeira para cozinhar para o jantar?
Nada, porque eu estou na estrada. Normalmente mantenho uma cozinha bem abastecida com alguns belos queijos, chocolate de boa qualidade no armário e bons ovos orgânicos.
Muitos de seus colegas australianos, como a atriz Nicole Kidman, juram por Vegemite. Você jura?
A Vegemite é uma pasta salgada, marrom escuro que espalhamos em torradas. Os americanos têm manteiga de amendoim, e nós temos Vegemite. Eu cresci comendo quando criança e ainda tenho um frasco na minha cozinha.
Quem é mais saudável: Australianos ou americanos?
A Austrália acabou de ser eleita a nação mais obesa do mundo. Parecemos ter adotado toda a cultura de alimentos processados. Todos estão com pressa e ninguém tem tempo para cozinhar. Isto pode ser porque a economia estava tão boa, mas agora que não está, as coisas podem mudar.
Como você se mantém em forma quando está na estrada?
Sou bastante ativo e gosto de me movimentar. Sempre que estou em Nova York, absorvo a atmosfera e ando 20 ou 30 quarteirões. Viver uma vida ativa pode mantê-lo em forma. Quando estou em casa, eu surfo, nado ou corro na praia.
Você ouve música quando cozinha?
Eu sempre cozinho com música. Se estou com pressa, coloco heavy metal ou música house funky para me mover, mas também posso ouvir música clássica se estou fazendo pastelaria ou sobremesa.
Que dicas de mercearia ou de culinária você recomenda para aqueles de nós que querem largar 10 libras no Ano Novo?
Se você olhar para seu prato médio de comida, 80% deve ser bom material. O que sai do chão é sempre mais saudável do que o que sai de uma embalagem. Seu corpo lhe diz o que você faz e não precisa. Volta sempre a uma dieta bem equilibrada de algumas frutas e alguns vegetais. Meu pai estava tentando perder peso e eu disse: Tente colocar comida saudável em seu corpo antes de colocar outras coisas. Faça sopa de legumes e coma-a antes de ter as outras coisas que você quer para o almoço. Para o café da manhã, se você normalmente come cereais e torradas, comece com um prato de frutas ou smoothie.
Qual é sua refeição favorita para cozinhar para você mesmo?
Uma tigela de espaguete e um pouco de caranguejo fresco, limão, azeite de oliva e pimenta malagueta. Esse é um dos meus produtos básicos.
Você acaba de lançar a Linha Curtis Stone de Soluções para Cozinha, uma linha elegante de produtos de cozinha ecologicamente corretos disponível na Williams Sonoma. Como os utensílios de cozinha podem ser verdes?
Utilizamos tinta à base de soja e papelão reciclável para embalagens. É um trabalho em andamento; ainda não somos 100% ecologicamente corretos. Acho que ninguém pode dizer que são. Sou um surfista e adoro estar ao ar livre, por isso tentamos ser o mais sustentável possível em tudo o que fazemos.
Você começou a trabalhar para o notório chef Marco Pierre White. Qual foi a coisa mais surpreendente ou incomum que ele já lhe ensinou?
Ele me ensinou tanto. Ele é um caçador muito apaixonado e atirava 100 dias por ano. Isso me ensinou muito sobre toda a cadeia alimentar e sobre o ciclo de vida. Quando você recebe um faisão e tem que pendurá-lo e depená-lo, ele tem um pouco mais de peso do que quando você pega um peito de frango que é esfolado e embalado de forma a absorver o suco. Você pode ver o estilo de vida do animal e isso faz você sentir um verdadeiro respeito pelo produto.
Você tem dois sobrinhos. Como podemos fazer com que as crianças comam mais saudável?
Eu nunca tento forçá-los a comer frutas. Em vez disso, corto uma maçã e a deixo na tigela. Mais cedo ou mais tarde, suas mãozinhas pegarão um pedaço e começarão a mastigar.
O que você prepararia se tivesse amigos para jantar?
É bom poder compartilhar alimentos e ter um cheiro agradável em sua casa quando eles chegam. Eu faço um grande pão de focaccia. Quando os convidados chegam, eles podem sentir o cheiro de algo saindo do forno.
Se você tivesse que perder um sentido - gosto, olfato, tato, visão e audição - qual você escolheria?
Som. Eu nunca poderia passar sem cheiro ou gosto, então teria que ser som.
Alguma lembrança antecipada de comida?
Minha mãe costumava assar frango e sempre que eu entro numa casa e cheiro frango assando, é uma lembrança tão agradável. Você sempre ouve as pessoas dizendo que minha mãe faz o melhor esparguete e almôndegas, mas a verdade é que ela não faz. O que foi tão incrível foi o amor que ela colocou nele.
