Que conselhos os chefs famosos têm para aqueles de nós que procuram cozinhar e comer alimentos saudáveis em casa?
Parece que a última categoria de superestrela na América é o chef de celebridades. A popularidade dos shows gastronômicos, restaurantes e livros de receitas idealizados por nossos chefs de celebridades favoritos não mostra sinais de declínio.
Com isso em mente, o médico levou esta pergunta a vários chefs famosos: Você tem algum segredo a transmitir àqueles que estão em casa esperando cozinhar e comer alimentos mais saudáveis?
A boa notícia, dizem os especialistas, é que uma das maneiras mais fáceis de mudar seus hábitos alimentares é começar a cozinhar mais em casa. Uma alimentação mais saudável começa na cozinha, onde você controla os ingredientes, o preparo e o tamanho da porção.
De fato, uma chef famosa -- Ellie Krieger, anfitriã da Food Networks Healthy Appetite - fez uma cozinha saudável e deliciosa o trabalho de sua vida.
"À medida que você se torna mais aventureiro na cozinha, você aprenderá rapidamente que alimentos saudáveis podem ser deliciosos uma vez que você domina técnicas simples e se familiariza mais com receitas e ingredientes de teste", diz ela.
Aqui estão dicas de vários chefs famosos para desmistificar a cozinha e ajudar você a se tornar um cozinheiro mais saudável.
Dica nº 1 do Chef de Celebridades: Procure Inspiração
Emeril Lagasse, famoso por seus restaurantes, livros de receitas e programas de culinária, atribui seu sucesso a seus mentores.
"Ao longo de minha carreira, houve tantas pessoas que me inspiraram, como os chefs Alice Waters, Charlie Trotter e Mario Batali. Mas além dos chefs, a restauradora Ella Brennan me ensinou a liderar com talento e trabalho duro, deixando meu ego para trás", diz ele. "Se você encontrar alguém ou algo que o inspire, isso lhe dará o apoio para ser aventureiro e levar suas habilidades culinárias a outro nível".
Sua própria inspiração pode vir de programas de culinária, livros de cozinha ou de grandes cozinheiros que você conhece pessoalmente.
Anne Quatrano, chef e co-proprietária de três restaurantes, incluindo o Bacchanalia, em Atlanta, diz que inspirou suas habilidades culinárias com sua avó e sua tia-avó.
Dica do Chef de Celebridades No. 2: Escolha Grandes Ingredientes
Ótimos ingredientes fazem ótimos alimentos. Seus ingredientes não têm que ser caros, apenas frescos e de boa qualidade, diz Lagasse.
Quatrano cria pratos que estrelam os produtos orgânicos locais porque, diz ela, "os ingredientes frescos precisam ser menos manipulados".
No renomado retiro Blackberry Farm no Tennessee, o chef Josh Feathers credita a premiada cozinha ao compromisso da organização com alimentos sustentáveis, locais e frescos.
"Planejamos nossos cardápios de fazenda a mesa em torno do que podemos cultivar sazonalmente na propriedade e o produto final é incrivelmente delicioso", diz Feathers.
Dica nº 3 do Chef de Celebridades: Seja Apaixonado por Alimentos
"Quando você tem paixão por comida, você pode levá-la ao próximo nível de comida 'uau'", diz Lagasse.
Dica do Chef de Celebridades No. 4: Estoque Sua Cozinha com Ingredientes e Ferramentas Essenciais
Os grandes chefs podem fazer uma refeição com quase tudo. Testemunhe o programa de TV Iron Chef, no qual os chefs recebem um grupo de ingredientes para preparar sem a ajuda de receitas.
Se você quer ser criativo, comece tendo à mão ingredientes bons e básicos em sua despensa, geladeira e freezer.
Você também precisa das ferramentas certas, incluindo um bom conjunto de panelas, frigideiras, facas e tábuas de cortar, dizem os especialistas.
Dica do Chef de Celebridades No. 5: Keep it Simple
Alguns dos melhores pratos são compostos de apenas alguns ingredientes bem preparados.
"Não fique apreensivo ao experimentar preparações simples que deixam os ingredientes brilhar, especialmente se você comprar o que é local e fresco", diz Quatrano, que com seu marido, Clifford Harrison, ganhou as honras de "melhores chefs novos" da revista Food and Wine.
Sugestão da Kriegers: "Selecione cinco jantares que pareçam atraentes, exequíveis e simples para começar. Depois de dominá-las, acrescente outra receita para começar a construir um repertório de receitas que você ama".
Dica do Chef de Celebridades No. 6: Faça sua
Individualize suas receitas e refeições de acordo com seu paladar. Por exemplo, existem cem maneiras de fazer sopa de cebola; você pode experimentar estoques, ervas, tipos de cebola e técnicas de cozimento para torná-la sua própria.
Rich Tromonto, o restaurador de Chicago que é juiz no programa Bravos Top Chef, diz que tem muito orgulho em desenvolver novas receitas, e certificar-se de que sua equipe possa duplicá-las consistentemente.
Lembre-se, cozinhar é tudo uma questão de experimentar, portanto não desanime se sua receita não estiver à altura do par da primeira vez. Basta dar um passo atrás e pensar como você poderia melhorar da próxima vez, dizem os especialistas.
Receitas dos cozinheiros de celebridades
Pronto para ir para a cozinha? Lagasse e Krieger compartilharam três receitas fáceis de preparar com resultados gourmet.
Camarão Assado com Tomate e Feta
Ingredientes
:
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola média, cortada em cubos (cerca de 1 1/2 xícara)
2 dentes de alho, picados (cerca de 2 colheres de chá)
Duas latas de 14,5 onças sem sal em cubos de tomate, com seus sucos
1?4 xícara de salsa fresca de folha lisa finamente picada
1 colher de sopa de endro fresco finamente picado
11/4 libras camarão médio, descascado e desengordurado
1/4 colher de chá de sal, além de mais a gosto
1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora, além de mais a gosto
2/3 xícara de queijo feta desfiado (cerca de 3 onças)
Preparação
:
Pré-aqueça o forno a 425F.
Aqueça o óleo em uma frigideira à prova de forno em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até amolecer, cerca de 3 minutos, depois acrescente o alho e cozinhe por 1 minuto. Acrescente os tomates e deixe ferver.
Reduza o calor para médio-baixo e deixe ferver por cerca de 5 minutos, até que o suco de tomate engrosse.
Remover do calor. Mexer na salsa, no endro, no camarão e temperar com sal e pimenta. Polvilhe o feta sobre a parte superior. Cozinhe até que o camarão esteja cozido e o queijo derreta, cerca de 12 minutos.
Rendimento:
4 porções
médico Membros da Clínica de Perda de Peso
: Diário um servindo como "1 luz de jantar congelada".
Informações nutricionais
: Por porção: 295 calorias, 10,5 g de gordura, 4 g de gordura saturada, 34 g de proteína, 12 g de carboidratos, 2 g de fibra, 235 mg de colesterol, 645 m de sódio.
Receita de The Food You Crave (Taunton, 2008). Reδ com permissão.
Esparguete Squash Assado com Cachos Parmesão
Ingredientes
:
1 esparguete de abóbora
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1/4 xícara de queijo parmesão, raspado com descascador de vegetais
Preparação
:
Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
Fatias de esparguete squash ao meio no sentido do comprimento. Cortar ao lado com azeite de oliva, sal e pimenta.
Colocar abóbora, cortada lateralmente, em uma assadeira forrada com pergaminho. Cozer até que a abóbora esteja tenra quando furada com um garfo, 45 minutos a 1 hora.
Retirar a abóbora do forno e resfriar levemente, para manusear. Dentro de uma tigela, desfie o interior da abóbora com garfo para assemelhar-se ao esparguete. Aromatize com azeite de oliva extra-virgem e, em cima, com cachos de queijo parmesão. Servir quente.
Yield
2 entre ou 4 porções laterais
Informações nutricionais
: Por porção: 184 calorias, 4 g de proteína, 8,5 g de carboidrato, 16 g de gordura, 3,4 g de gordura saturada, 7,5 mg de colesterol, 2 g de fibra, 113 mg de sódio.
médico Membros da Clínica de Perda de Peso
: Diário como 1 porção de legumes com molho, gratinado ou frito +1 porção de legumes sem gordura.
Receita cortesia de Emeril Lagasse, Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Reδ com permissão.
Pêssegos Grelhados com Xarope de Vinho Tinto
Ingredientes
:
1 750 ml de Sangiovese ou outro vinho tinto seco
2 ramos de alecrim fresco
1/2 feijão de baunilha, dividido longitudinalmente e raspado (feijão reservado)
1/3 xícara de açúcar
6 pêssegos grandes maduros, cortados pela metade e removidos das fossas
Sorvete de baunilha para servir (opcional)
Pré-aqueça uma grelha até a altura média.
Colocar os pêssegos, com a pele para baixo, na grelha e cozinhar até levemente carbonizados, 5-7 minutos, dependendo da grelha. Vire os pêssegos e continue a grelhar por mais 2 minutos.
Combine vinho, alecrim, feijão baunilha e sementes e açúcar em uma panela de 2 litros e deixe ferver. Continuar a cozinhar por cerca de 10 minutos, até reduzir ligeiramente e combinar os sabores. Transfira os pêssegos para a panela e continue a ferver em fogo brando por 5 minutos. Deixe os pêssegos esfriar em xarope de vinho.
Servir em uma tigela com xarope coado e sorvete, se desejado.
Yield
: 6 porções
médico Membros da Clínica de Perda de Peso
: Diário como 3 porções de frutas frescas.
Informações nutricionais
: Por porção (não incluindo sorvete): 217 calorias, 2 g de proteína, 31 g de carboidrato, .4 g de gordura, 0 g de gordura saturada, 0 mg de colesterol, 2,5 g de fibra, 5 mg de sódio.
Cortesia da receita Emeril Lagasse, Martha Stewart Living Omnimedia, Inc . Reδ com permissão.
