Os frutos do mar parecem ser uma escolha saudável. Mas este slideshow médico explica como a forma como o seu cozinhado faz a diferença. Informe-se sobre os melhores e piores pratos de marisco para a sua saúde.
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Vai querer considerar o que está no prato, como foi cozinhado, a frescura, e o tipo de peixe. Há muitas boas escolhas, mas algumas são melhores do que outras. Você vai querer limitar as natas, óleo, sal, gorduras más, e mercúrio. Sabe o que há na sua entrada de marisco??
Melhor: Salmão
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É um querido nutritivo que se vê em muitos menus dos EUA. É rico em ácidos gordos ómega-3 saudáveis. E, como peixe enlatado, tem geralmente menos mercúrio do que o atum. O salmão selvagem capturado no Alasca é uma boa fonte, quer seja fresco ou enlatado. Como o peixe gordo como o salmão pode ter mais químicos proibidos chamados PCB, ajuda se cortar ou drenar gordura extra, pele, e carne mais escura.
Pior: Peixe e Fritas
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O facto de tudo neste prato ser bem frito não é um bom começo. O molho tártaro e o ketchup frequentemente servido com ele adiciona ainda mais gordura, açúcar, e calorias. Se cozer o peixe (experimente com uma crosta de flocos de milho para um crocante) e as batatas, pode controlar a quantidade de óleo. Uma simples cunha de limão é uma forma pouco calórica de adicionar sabor.
Tenham poupado: Peixe-espada grelhado
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Não importa como é capturado ou como é cozinhado, é provável que o peixe-espada tenha níveis elevados de mercúrio. Não é grande coisa para comer de vez em quando, mas demasiado pode danificar o seu cérebro e rins. Se estiver grávida, isso pode ferir o bebé ou causar um aborto espontâneo. Os bebés, os idosos e aqueles que têm sistemas imunitários fracos podem ser mais sensíveis a ele. Tubarão, cavala real, e azulejo do Golfo do México também têm níveis elevados de mercúrio.
Melhor: Cocktail de Camarão
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É tudo sobre o molho. Os camarões são normalmente cozidos ou cozidos a vapor, o que é bastante saudável. São ricos em proteínas, e baixos em gordura e mercúrio. Mas o molho, especialmente o clássico tipo bottled tomato-baseado, pode esconder muito açúcar, por vezes listado como xarope de milho com alto teor de frutose. Portanto, salte o molho, ou faça a sua própria versão sem açúcar. Encontrará muitas receitas online.
Pior: Sopa de Amêijoas da Nova Inglaterra
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Claro, tem amêijoas, que lhe dão proteínas. Mas esta sopa também tem natas, manteiga, e carne de porco salgada. Assim, pode obter muitas calorias, gordura saturada, e sódio, que muitas pessoas precisam de limitar. Guarde esta para uma guloseima especial e tente não comer em demasia...
Melhor: Sopa de Amêijoa de Manhattan
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Em vez de manteiga e nata, esta papa usa uma base de tomate. Isto é um bom começo. Batatas, cenouras, e cebolas enchem o prato. Soma-se a cerca de 135 calorias por chávena com pouca gordura saturada, em comparação com cerca de 181 calorias por chávena para a mesma quantidade de sopa de amêijoas da Nova Inglaterra. O mercúrio não é normalmente uma preocupação com mariscos bivalves como mexilhões, ostras, e amêijoas.
Melhor: Salada com Anchovies
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Porque são pequenos e não vivem tanto tempo, estes peixes têm menos probabilidades de ter mercúrio, PCB, e outros químicos na sua carne. E estão carregados com ácidos gordos ómega 3 que o seu corpo precisa para estar no seu melhor. Algumas anchovas embaladas têm muito sal, por isso verifique o rótulo, especialmente se tiver de vigiar o seu sódio. Procure anchovas brancas em vinagre -- boquerones na cozinha espanhola -- para uma versão menos salgada.
Melhor: Atum enlatado
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Este peixe magro dá-lhe proteínas, e tem alguns ómega-3. Mas o atum cresce mais do que os peixes como a sardinha e a anchova, pelo que muitas vezes têm mais mercúrio e outros químicos na sua carne... Para níveis mais baixos de mercúrio, procure o tipo de conservas leves. Se gosta de albacora, procure produtos dos Estados Unidos ou do Canadá. Se estiver a observar as suas calorias e gordura, compre atum embalado em água em vez de óleo.
Melhor: Ostras
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Receberás proteínas e zinco, mas o melhor é cozinhar ostras, não comê-las cruas. Isso ajudará a evitar a intoxicação alimentar por bactérias como o vibrio. Esta bactéria é mais comum em meses mais quentes, mas pode acontecer em qualquer altura. A hepatite A também pode ser um risco com crustáceos. As suas ostras podem estar bem, mas não se pode dizer se estão infectadas pela sua aparência e cheiro. Sumo de limão, molho picante, ou álcool não matam o vibrio. Só uma cozedura completa pode fazer isso...?
Melhor: Peixe-gato assado
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Podem não ser os peixes mais bonitos de se ver, mas os peixes-gato criados em fazendas nos EUA têm muito a seu favor. São pobres em mercúrio, ecológicos, nutritivos, e fáceis de encontrar nas mercearias. Pode querer verificar a fonte, uma vez que alguns países não têm regras rigorosas sobre a piscicultura. O peixe-gato frito é um dos favoritos de muitos, mas a fritura acrescenta muitas calorias e gordura. Cozê-lo para um prato mais magro...
Melhor: Sardinhas grelhadas
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Normalmente são enlatados, mas por vezes é possível obter uns frescos no mercado que são óptimos quando grelhados inteiros. Têm bastante ómega 3 e pouco mercúrio, porque são pequenos e de curta duração. Além disso, há realmente muitos destes peixes no mar, e normalmente não são caros. Tal como no caso do atum, pode obtê-los embalados em água em vez de óleo.
Melhor: Ceviche
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Feito com peixe cru, sumo de lima, e muitas vezes batatas e cebolas, este é um prato tradicional da América Latina. O ácido do sumo de lima pode parecer cozinhá-lo porque a carne muda de cor. Uma semana no congelador a -4 F costuma livrar-se de?parasitas que poderiam adoecer. Mas o tamanho e o tipo de peixe também fazem a diferença, por isso deixe um cozinheiro fazer a sua ceviche.
Tenham poupado: Sushi
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Pode ser bom para si, com proteínas magras, ómega 3, e não muita gordura, açúcar, e calorias. Mas há alguns inconvenientes. O peixe cru precisa de um manuseamento especializado. As bactérias e parasitas não são cozinhadas, mas um bom cozinheiro sabe como mantê-lo a salvo? E o mercúrio no peixe sushi comum como o ahi e o atum rabilho pode começar a somar se comer demasiado.
Se está a cozinhar
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Quando estiver no mercado, os frutos do mar não devem cheirar a peixe. E se conseguir ver os olhos dos peixes, estes devem ser claros. Se os ossos forem um problema, pode comprar filetes. Os especialistas recomendam que se cozinhe peixe até que este se desfie facilmente com um garfo. Pode cozinhá-lo de muitas maneiras: assar, assar, grelhar, ou cozer a vapor, para citar algumas. Há muitas receitas a experimentar, por isso lance uma rede larga!
