Muitos tipos de peixes são agrupados sob o nome de solha. Todos eles são peixes planos que vivem no fundo de mares rasos. A solha americana, o alabote e a solha da janela são algumas das espécies. Elas devem ser partes regulares de sua dieta por seu alto teor de proteínas, sem muitas calorias ou gorduras. O sabor da solha é doce e suave, e este peixe deve ser simplesmente cozinhado para manter seu sabor. A solha tem muitos benefícios para a saúde e deve aparecer freqüentemente em sua mesa de jantar.
O que é a solha-das-pedras?
Os linguados são peixes chatos que vivem no mar. São deitados no fundo e deitados de um lado em vez da barriga. A linguado se alimenta de crustáceos, vermes marinhos e outros pequenos animais. Como outros peixes chatos, ambos têm os olhos no lado direito do corpo. Várias espécies de solha-das-pedras são colhidas em estado selvagem nas costas ao redor dos Estados Unidos:
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Solha americana (Hippoglossoides platessoides), também chamada de dab. É o menor peixe chato, pesando cerca de 9 onças (250 gramas)
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Solha de inverno (Pseudopleuronectes americanus), também chamada de solha-das-pedras e solha-limão
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Solha de janela (Scophthalmus aquosus), também chamada de solha de areia
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Solha de bruxa (Glyptocephalus cynoglossus) também chamada de solha cinzenta
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Solha dos mares do Norte (Limanda ferruginea)
Diferentes solhas são encontradas fora das várias costas dos EUA. As solhas adultas preferem viver e se alimentar no fundo de águas arenosas profundas ou de fundo lamacento. A solha americana e a solha de inverno são sustentáveis. A solha-das-janelas é pescada em excesso, mas não é mais procurada pelos pescadores. A solha-das-bruxas e a solha-dos-cauda-amarela são pescadas em excesso, e a pesca em excesso continua.
Nutrição da solha-das-pedras
O linguado é uma fonte de proteína de baixo teor de gordura e baixo teor calórico. Ela também fornece vitamina B12, vitamina D, selênio e ácidos graxos ômega-3. Uma porção de 100 gramas de solha bruta fornece:
Proteína. 18,84 gramas de proteína completa
Gordura. um teor total de gordura de 1,19 gramas
Ácidos graxos saturados. 0,283 gramas
Colesterol. 48 miligramas
Carboidratos e açúcar. Nenhum
Selênio. 32,7 miligramas
Sódio. 81 miligramas
O linguado não fornece nenhuma fibra dietética. É, entretanto, uma boa fonte de iodo, fornecendo 14,3 microgramas por 100 gramas.
As Diretrizes dietéticas para os americanos recomendam que os adultos comam pelo menos 8 onças (230 gramas) de frutos do mar a cada semana. As mulheres que estão grávidas ou amamentando devem comer mais. Elas devem consumir entre 8 e 12 onças (230 a 340 gramas) por semana de frutos do mar conhecidos por terem baixos níveis de mercúrio. O linguado é um dos peixes que tem baixo teor de mercúrio.
Benefícios para a saúde da solha-das-pedras
A proteína é um componente importante de sua dieta. Os alimentos proteínicos são um dos seis principais grupos alimentícios essenciais para uma boa nutrição e saúde. Os alimentos proteicos consistem em carnes, aves, ovos, frutos do mar, feijão, ervilhas, lentilhas, nozes, sementes e produtos de soja. Nem todos os alimentos protéicos são os mesmos. Eles variam na quantidade de proteína, bem como no teor de gordura e carboidratos.
As doenças cardíacas são uma das principais causas de morte entre os adultos. O consumo de grandes quantidades de gorduras, especialmente gorduras saturadas, está ligado a doenças cardíacas. A carne vermelha geralmente tem quantidades significativas de gordura e gorduras saturadas, mesmo se você tiver cortes magros. A carne bovina, por exemplo, tem 27,7 gramas de proteína por porção de 100 gramas. Mas também tem 6,36 gramas de gorduras, das quais 2,47 gramas são gorduras saturadas.
Comer peixe como linguado com proteína adequada, mas baixas quantidades de gordura total (1,19 gramas por 100 gramas) e gorduras saturadas (0,283 gramas por 100 gramas) é saudável. A redução de gorduras em sua dieta promove a saúde e reduz os riscos de doenças crônicas:
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Menos risco de doenças cardíacas
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Níveis mais baixos de colesterol no sangue
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Menos risco de obesidade
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Pressão sanguínea mais baixa
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Menor risco de diabetes tipo 2
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Menor risco de câncer de mama e cólon
O peixe, especialmente o peixe oleoso, é rico em ácidos graxos ômega-3 ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA). Estes são bons para a saúde do coração.
Não é necessário parar de comer carne, é claro. Mas substituir a carne por solha (ou frutos do mar similares) uma ou duas vezes por semana irá beneficiar sua saúde.
Benefícios para a saúde das crianças em caso de solha
As solhas são ricas em nutrientes essenciais para o crescimento e desenvolvimento do cérebro infantil. Crianças e mulheres grávidas e amamentando devem incluí-la em sua dieta para obter esses nutrientes:
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Ácidos graxos ômega-3 ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA)
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Iodo
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Choline
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Ferro
A colina também ajuda no crescimento e desenvolvimento da medula espinhal de um bebê. A linguado fornece ferro e zinco, necessários para o sistema imunológico maduro de uma criança. A solha também fornece às crianças outros nutrientes vitais como proteínas, vitamina B12, vitamina D e selênio.
O linguado é seguro para comer?
Comer algumas criaturas marinhas pode ser perigoso para os humanos. O linguado parece ser seguro. Elas não produzem nenhuma toxina própria. Elas também não contêm histamina, o que pode causar reações alérgicas. As solhas colhidas ao largo da costa dos EUA estão livres de drogas usadas na aquicultura. Algumas solhas são colhidas em aqüicultura e podem conter drogas.
Embora a solha não seja venenosa ou venenosa, ela pode trazer perigos. Elas podem ser infestadas por parasitas e podem absorver produtos químicos e poluentes da água em que vivem. O poluente considerado mais perigoso é o mercúrio. O metilmercúrio é um poluente industrial freqüentemente encontrado na água do mar e absorvido pelos peixes. Comer tais peixes é prejudicial à saúde. É especialmente perigoso para mulheres grávidas, mulheres que amamentam e crianças.
As solhas têm quantidades muito baixas de mercúrio e parecem ser seguras a esse respeito. A solha está incluída na lista das melhores escolhas entre os frutos do mar. Mulheres grávidas e lactantes e crianças devem comer duas ou três porções por semana de solha por semana para obter seus benefícios nutricionais.
Como cozinhar solha-das-pedras
O linguado é normalmente vendido inteiro, mas também é possível encontrar filetes. Evite peixe chato durante a época de desova (primavera), pois a carne é aquosa e fina. A melhor época para comer solha é de setembro a maio.
O peixe se estraga muito rapidamente após ser retirado do refrigerador. Ao fazer compras, pegue a solha por último. É melhor ir diretamente para casa e colocá-la em sua geladeira imediatamente.
A solha precisa de cozimento simples. Remova as barbatanas e a cabeça, e depois grelhe ou asse inteiro. Acrescente cítricos, ervas ou manteiga como você quiser. Solhas grandes podem ser filetadas ou panelas amigas.
Solha frita. Esta é uma maneira simples e deliciosa de servir a solha. Derrame uma solha inteira em farinha bem temperada e frite-a com azeite e manteiga. Servir com calços de limão, salsa e sal marinho.
Solha recheada com carne de caranguejo Jumbo Lump. Um prato elaborado, combinando filetes de linguado com claras de ovo, carne de caranguejo, migalhas de pão, manteiga e vinho branco.
