Pré-aqueça uma grelha a gás ou a carvão vegetal.

Aqueça 3/4 xícaras de água, 1 xícara de suco de laranja e molho de soja em uma pequena panela até ficar apenas fervente. Despeje em uma tigela média; mexa em arroz e cebolinha branca e reserve, descoberta, por 10 minutos. Bata o molho de hoisin, gengibre, óleo de gergelim e as 2 colheres de sopa restantes cada uma de água e suco de laranja em uma tigela pequena.

Empilhe duas folhas de 20 polegadas de folha de alumínio (as camadas duplas ajudarão a proteger os ingredientes no fundo contra queimaduras). Revestir o centro da camada superior com spray de cozimento. Colocar um quarto da mistura de arroz no centro. Colocar um pedaço de peixe sobre o arroz. Disponha 3 cunhas de ameixa sobre o peixe. Cobrir com um quarto da mistura de hoisin e polvilhar com um quarto dos greens de cebolinha. Juntar as extremidades curtas da folha de alumínio, deixando espaço suficiente no pacote para o vapor colher e cozinhar os alimentos. Dobre a folha de alumínio e belisque para selar. Beliscar as costuras ao longo dos lados. Certifique-se de que todas as costuras estejam bem fechadas para evitar a fuga de vapor. Faça mais 3 pacotes com os ingredientes restantes.

Coloque os pacotes em uma grelha a gás em fogo médio ou em uma grelha a carvão vegetal de 4 a 6 polegadas de carvão médio. Cobrir a grelha e cozinhar até que o peixe fique opaco no centro, de 8 a 12 minutos, dependendo da espessura. (Ao abrir um pacote para verificar a doçura, tome cuidado com o vapor.) Use uma espátula para deslizar o conteúdo do pacote em um prato.