Carpaccio de beterraba
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica de EatingWell.com
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Tempo de preparação
30 minutos
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Tempo total
1 1/2 hora
destaques da receita
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Baixo teor de Sódio
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Colesterol baixo
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Baixo teor de gordura saturada
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Alta Fibra
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Carb/Baixo GI
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Baixa Caloria
Informações nutricionais
Faz: 6 porções
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Calorias 132
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Gordura 5 g
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Gordura saturada 1 g
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Mono Gordura 3 g
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Colesterol 4 mg
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Carboidratos 19 g
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Fibra dietética 4 g
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Proteína 5 g
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Sódio 330 mg
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Açúcares 4 g
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Potássio 177 mg
Aqui são apresentadas beterrabas multicoloridas no estilo carpaccio (fatias finas de papel) com um polvilhado de queijo azul esfarelado. Uma vez difíceis de encontrar, belas variedades de beterrabas, tais como Chioggia com listras brancas, Golden Detroit amarelo elétrico e Moneta vermelho-rubi, estão mais facilmente disponíveis. Procure-os nos mercados de agricultores ou supermercados que estocam produtos locais, na estação do ano.
Instruções
Coloque a beterraba em uma panela grande e adicione água suficiente para cobrir pelo menos 2 polegadas. Deixe ferver; reduza o calor para manter uma fervura suave e cozinhe até que um garfo inserido em uma beterraba saia com pouca resistência, cerca de 40 minutos. (A cozedura excessiva tornará as beterrabas mais difíceis de fatiar finamente.) Esvazie e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear.
Enquanto as beterrabas esfriam, escovar as fatias de baguete com 2 colheres de chá de óleo. Torradas, pré-aqueça o forno a 350F. Disponha as fatias em uma única camada em uma grande assadeira e asse, virando uma vez na metade, até tostar, mas não dourar, cerca de 14 minutos (Alternativamente, grelhe o pão em fogo médio, virando uma vez, até tostar levemente, 2 a 3 minutos).
Apare ambas as extremidades das beterrabas e esfregue as peles com seus dedos. Fatie o mais fino possível, usando uma mandolina ou faca afiada. Disponha as fatias de beterraba em uma travessa grande ou em 6 pratos de salada. Polvilhe queijo azul, ervas, sal e pimenta sobre as beterrabas e regue com as 2 colheres de chá de óleo restantes. Servir com a baguete tostada.
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