Adicione cominho, grãos de pimenta e sementes de coentro ou coentro a uma frigideira pequena antiaderente em fogo médio. Mexer e cozinhar até que as especiarias estejam torradas e muito perfumadas (alguns minutos). Deixe cozinhar por mais 5 minutos, depois adicione ao liquidificador, moedor de especiarias, moedor de café, ou pequeno processador de alimentos. Adicione a uma pequena tigela e mexa com açúcar e sal. Esfregue a mistura de especiarias em toda a parte externa da carne de porco assada e coloque-a em um saco plástico reselável do tamanho de um galão.

Adicione os ingredientes da marinada à medida de 4 xícaras e mexa para misturar bem.

Despeje a marinada no saco plástico, retire qualquer excesso de ar e coloque o saco com o assado em uma tigela média. Resfriar no refrigerador durante a noite.

Iniciar a grelha, ou pré-aquecer o forno a 450F. Retire a carne de porco assada da marinada e, se estiver usando o forno, coloque-a em uma grelha em uma pequena assadeira. Assar 25 minutos. Reduza a temperatura para 300F e continue a assar por cerca de 40 minutos a mais (se utilizar um termômetro de carne, deve ler-se cerca de 155F quando inserido no centro do assado de porco). Se for grelhar, usar calor indireto e remover quando o termômetro de carne registrar cerca de 155-158F.

Coloque a carne de porco assada numa travessa e deixe descansar por 10 minutos. Corte o assado em fatias na espessura que você preferir...