O reaquecimento das sobras mata as vitaminas?
Do arquivo médico
Por Shannon Bevins
O Rumor: O jantar é menos nutritivo na segunda vez
As sobras são um poupador de sanidade para muitos. Fazer grandes refeições com a intenção de ter sobras é uma ferramenta chave de gerenciamento de tempo para os pais que fazem malabarismos com horários agitados. Dito isto, há puristas de alimentos por aí que parecem pensar que reaquecer alimentos – particularmente em um microondas – é como comer um prato de segundos perigosos enviado diretamente de Fukushima. Mas será que a destruição do bolo de carne que sobrou matará seu conteúdo vitamínico? É mais saudável reaquecer os alimentos no forno ou no fogão?
O Veredicto: Ao reaquecer sobras, o melhor é a micro ondulação
Embora o conteúdo mineral dos alimentos não seja afetado pela micro ondulação, o conteúdo vitamínico é um pouco atingido quando o alimento é reaquecido. (Vitamina C e as vitaminas B são especialmente afetadas). Ainda assim, o microondas não é o vilão que muitas vezes se faz parecer. Para entender o porquê, precisamos olhar para como funciona. Basicamente, o microondas tem um grande talento para moléculas de água excitantes. Na verdade, a energia fabricada por um microondas zera nas moléculas de água dos alimentos. As moléculas de água acendem essencialmente uma festa furiosa entre si, indo de quente a quente em segundos.
Alguns nutrientes – especialmente a vitamina C – quebram durante qualquer processo de aquecimento, portanto o reaquecimento através de um microondas rápido é na verdade o ideal. (Fornos e torradeiras podem zappear uma porcentagem maior de nutrientes do que um microondas, devido à duração do tempo de cozimento). “A vitamina C é mais sensível ao calor do que muitas outras vitaminas e antioxidantes solúveis em água, portanto você corre o risco de perder um pouco de C quando reaquece suas sobras”, diz a revisora de upwave Caroline Kaufman, M.S., RDN. “Entretanto, a micro-ondas faz um ótimo trabalho de preservação de nutrientes que, de outra forma, se derramariam na água de cozimento ou se quebrariam quando os alimentos são cozidos em excesso”.