O que é Fermento Substituto de Fermento?

A levedura é um microorganismo minúsculo, como as algas, que pode ser encontrado no solo, nas plantas e até mesmo no ar. É às vezes chamada a planta mais antiga cultivada pelo homem, mas é mais conhecida por seu papel no fabrico de pão.

A levedura liberta o gás que faz o pão crescer. Ela faz isso alimentando-se de açúcares na farinha e liberando dióxido de carbono. O gás preenche a massa com bolhas em forma de balão, o que produz um pão arejado.

Se você ficar sem levedura ou se tiver uma alergia, um substituto de levedura pode ser uma grande alternativa. 

Substitutos de Fermento Comum

Bicarbonato de sódio e limão. Combine partes iguais de suco de limão e bicarbonato de sódio para somar à quantidade de levedura solicitada na receita. Mas não espere que a massa suba; coloque-a imediatamente no forno.

Leite e vinagre. Se você estiver preocupado que o suco de limão possa ser muito forte, você pode usar uma combinação de leite e vinagre em seu lugar. Misture leite e vinagre na proporção de 1:1, e depois combine essa mistura em partes iguais com bicarbonato de sódio para somar a quantidade de fermento que você precisa. Você também pode usar leitelho com bicarbonato de sódio. Estes ingredientes também diminuem o tempo de subida da massa.

Pó para panificação de dupla ação. O fermento em pó é um agente fermentador completo. O bicarbonato de sódio precisa de um componente ácido a fim de liberar o gás para que a massa levante. O fermento em pó é feito com bicarbonato de sódio e um ácido seco, geralmente creme de tártaro. Você pode substituir este ingrediente numa proporção igual à quantidade de levedura na receita.

Pão rápido. Se você estiver confortável com algumas mudanças no resultado final de sua assadura, você pode fazer uma receita de pão rápido. O pão rápido é um tipo que não precisa de levedura para crescer e pode ser uma excelente solução quando você está tentando evitar a levedura.

Entrada de Sourdough. A ração iniciadora do Sourdough tem levedura natural. É feita de água e farinha e é usada para fazer pão com massa para sourdough. A fermentação por uma ração iniciadora de massa com fermento funciona da mesma forma que a levedura instantânea. Ela forma bolhas de dióxido de carbono na massa para fazê-la subir. Algumas entradas de massa podem ser mantidas por anos, fermentando constantemente para dar um sabor forte e textura macia e mastigável. 

Continuação

Faça seu próprio Sourdough Starter

Você vai precisar:

• 4 1/2 xícaras de farinha de trigo integral

• 5 xícaras de farinha para todos os fins, mais um extra para manter a entrada

• Água (temperatura ambiente)

Instruções

1. Combinar farinha de trigo integral e farinha multiuso em um grande recipiente. Em uma tigela separada, misture 1 xícara de farinha e 2/3 xícara de água de cada vez até que não reste farinha seca. Cubra com um invólucro de plástico e deixe sentar à temperatura ambiente até que fique borbulhante e perfumado, geralmente 48 a 72 horas. Esta é a sua entrada. Certifique-se de não jogar fora a mistura de farinha de trigo que sobrou!

2. Transfira 1/4 xícara de sua partida para uma tigela ou jarra limpa. Mexa 1/2 xícara da mistura de farinha e 1/4 xícara de água até não restar farinha seca. Cubra com um filme plástico e deixe sua entrada em temperatura ambiente por mais 24 horas.

3. Repita o passo 2 a cada 24 horas até que sua entrada duplique de tamanho, 8 a 12 horas após ter sido alimentada. Este processo pode continuar por 10 a 14 dias. Neste ponto, sua partida está madura e pronta para ser cozida ou armazenada para uso futuro.

• Se estiver assando, use sua partida dentro de 1 hora após começar a deflacionar após atingir seu tamanho máximo durante a janela de 8 a 12 horas.

• Se estiver armazenando, transfira 1/4 copo do fermento para uma tigela limpa. Mexer em outra 1/2 xícara de farinha para todos os fins e 1/4 xícara de água até que não reste farinha seca. Em seguida, transfira sua entrada para uma tigela limpa e cubra-a solta. Deixe-a em temperatura ambiente por 5 horas antes de colocá-la na geladeira. Se você não estiver assando com sua entrada regularmente, você vai querer repetir este processo de "alimentação" semanalmente.

• Ao retirar sua partida do armazenamento, você vai querer alimentá-la mais uma vez antes de assar com ela. Depois de deixá-la repousar por 5 horas, transfira a quantidade de entrada solicitada em sua receita para uma segunda tigela. Cobrir e refrigerar por pelo menos 12 horas ou até 18 horas. A entrada restante deve ser refrigerada e mantida conforme as instruções.