Quinoa: O Super Alimento Livre de Glúten
Do arquivo médico
Por Shoshana Pritzker, R.D., C.D.N.
Todos os anos um novo produto alimentar [não tão] peculiar sai da carpintaria para tomar conta de mercearias e páginas de receitas eletrônicas. É interessante ver quais são os que fazem a nota, e quais não estão à altura da moda. Este ano não foi diferente: O quinoa surgiu como o claro favorito na cozinha e nos nutrientes bons para você. O que é o quinoa que nos faz esquecer de velhos (mas bons) como o arroz integral e a batata doce?
Parece que todo mundo está comendo quinoa hoje em dia. As pessoas estão servindo-o como um prato secundário, usando-o como uma alternativa de café da manhã que aumenta a energia, ou tornando-o uma atração principal do prato. A versatilidade e o incrível perfil nutricional da quinoa é sem dúvida a razão pela qual ela se tornou uma das fontes mais quentes de carboidratos de 2013. Se você ainda se pergunta o que é o quinoa, você não está sozinho: A maioria das pessoas pensa que a quinoa é um grão como o arroz ou o trigo, especialmente porque cozinha da mesma forma que o arroz, com duas xícaras de água para cada xícara de quinoa. Acredite ou não, a quinoa não é um grão de forma alguma -- é na verdade uma semente [super] ou um pseudo grão.
Então, qual é o motivo do grande barulho? A quinoa é um dos carboidratos mais densos em nutrientes disponíveis hoje em dia. Tem uma enorme quantidade de seis gramas de proteína por xícara e é a única fonte de carboidratos que contém todos os nove aminoácidos essenciais. Além disso, esta semente é uma proteína completa! Além disso, a quinoa é rica em lisina, o principal aminoácido responsável pela cura de músculos doloridos após um treino intenso.
Como se isso não fosse suficiente, a quinoa tem um punhado de benefícios curativos e de vida saudável. Está repleta de minerais, incluindo ferro, fósforo, manganês e cobre. Tanto o cobre quanto o manganês ajudam a combater os radicais livres e a manter nossos ossos fortes, enquanto o ferro e o fósforo são importantes para a produção de energia e a prevenção do câncer. Outro benefício positivo à saúde da quinoa é que ela é carregada com fibra - cerca de 2,5 gramas por porção. Entre outras coisas, a fibra proporciona uma sensação de plenitude após uma refeição, ajuda a manter um trato digestivo saudável e melhora o controle da insulina, diminuindo a taxa de liberação de açúcar na corrente sanguínea.
Ao longo do ano, vimos um afluxo de receitas de quinoa em redes sociais, blogs e websites. É como se todo o mundo da Web estivesse pensando a mesma coisa: "Deve. Tente. Quinoa". Como qualquer coisa com um forte acompanhamento na Web, as vendas online e em lojas de quinoa dispararam! A alta demanda está empurrando os agricultores norte-americanos para o mercado de quinoa cultivada localmente. A partir de 2010, menos de 10% da quinoa é cultivada localmente. O restante é importado da América do Sul. Devido ao grande aumento na demanda por quinoa, os preços subiram de cerca de US$ 1,50 por libra em 2006 para US$ 8 por libra hoje. Dizer que há um tremendo potencial para a quinoa nos Estados Unidos é um eufemismo.
A gama de produtos de quinoa disponíveis agora inclui massas, farinha e cereais matinais. A versatilidade de seu uso em produtos assados, barras de granola, acompanhamentos, grãos de café da manhã e outros itens do cardápio a torna uma das favoritas dos fabricantes de alimentos, bem como dos chefs profissionais e dos cozinheiros domésticos.
Além disso, a quinoa é livre de glúten. O aumento da popularidade das dietas sem glúten contribuiu sem dúvida para o aumento do consumo de quinoa durante o ano passado. O glúten é encontrado na aveia, no centeio, na cevada e no trigo, dificultando para aqueles que sofrem de doença celíaca e/ou intolerância ao glúten a compra de produtos de grãos saudáveis no mercado. Com o impressionante perfil nutricional da quinoa, a facilidade de uso e o status de livre de glúten, ela se tornou inquestionavelmente um sucesso dentro da comunidade livre de glúten.
O quinoa se tornou rapidamente um favorito da família na mesa de jantar devido a seu sabor suave de nozes que funciona bem com qualquer ingrediente. E está pronto em 12 a 15 minutos! A pequena cauda branca que rodopia por cima da semente é divertida e interessante para as crianças (na verdade, é o germe que fica de fora). E vem em uma variedade de cores, que ostentam a mesma mistura de nutrientes e sabores únicos. Quinoa é a semente de 2013: Imagine para onde ela irá no futuro!
Preocupado em introduzir o quinoa em sua casa? Experimente trocá-la por arroz ou massa em qualquer prato favorito de sua família e veja o que eles pensam!
