Dos arquivos do médico
O alho glorioso vale o hálito menos que doce. A chamada "rosa fedorenta" não só tem um sabor divino, mas também pode ajudar a prevenir doenças.
Um estudo de pessoas de 10 países europeus associou o consumo de mais alho e cebola com níveis mais baixos de cânceres intestinais. As pesquisas também sugerem que o alho impede o endurecimento das artérias e baixa a pressão arterial, embora seja necessária mais pesquisa, diz K. Simon Yeung, PharmD, do Memorial Sloan Kettering Cancer Center.
Muitos dos benefícios do alho vêm da alicina, um composto responsável pelo cheiro e sabor acentuados. "Este é o mecanismo de defesa do alho se ele for atacado por vermes ou outros animais", explica Yeung. "Quando as células do alho são esmagadas, elas liberam uma enzima chamada alliinase que ativa a allicina", dissuadindo pequenos predadores.
Para obter todos os benefícios da alicina, corte ou esmague o alho e deixe-o sentar 5 a 10 minutos antes de cozinhar, diz Yeung.
Especiarias & Fácil
Dê um toque creole ao jantar com este prato de camarão picante. Sirva com uma salada de folhas verdes e um pão integral.
Camarão Alho Cajun picante
Faz 6 porções
Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
6 dentes de alho, picados (cerca de 3 colheres de sopa ou mais)
2 libras de camarão cru descascado e desfiado (cerca de 25-30)
2 colheres de sopa de molho Worcestershire
1 limão grande, com raspas e suco
1 tsp de páprica defumada
¼ tsp cayenne pepper (opcional)
1 colher de chá de tempero crioulo com baixo teor de sódio
2 colheres de chá de alecrim fresco, picado
½ taça de vinho branco
pimenta recém moída a gosto
Instruções
1. Em uma frigideira grande em fogo médio, derreter manteiga, adicionar azeite de oliva e refogar o alho até ficar levemente dourado, 1-2 minutos. Acrescentar camarão e cozinhar até ficar rosado, cerca de 1-2 minutos. Retire o camarão do fogo e cubra para mantê-lo quente.
2. Aumentar o calor até a temperatura média-alta. Adicionar molho Worcestershire, suco e raspas de limão, páprica, pimenta de caiena (se desejado), tempero crioulo, alecrim, vinho e pimenta. Cozinhar de 5 a 7 minutos até que o líquido fique ligeiramente espesso. Reduzir o calor para médio e brevemente devolver o camarão à panela para casar os sabores, cerca de 2 minutos. Não cozinhe demais o camarão. Servir imediatamente.
Por porção: 261 calorias, 31 g de proteína, 6 g de carboidrato, 11 g de gordura (4 g de gordura saturada), 237 mg de colesterol, 1 g de fibra, 1 g de açúcar, 376 mg de sódio. Calorias de gordura: 37%.
Noodle Around
Você não consegue superar a simplicidade ou o sabor deste prato de massa perfeita. Pulverize o alho com um lagar de alho, ou pincele-o finamente com uma faca. Servir esta massa como acompanhamento com frango ou peixe, ou transformá-la em um prato principal coberto com vieiras grelhadas ou frango grelhado.
Massa Assada de Tomate e Alho
Faz 6 porções
Ingredientes
Tomates Roma de 3 libras, cortados em pedaços do tamanho de uma mordida
⅓ copo de azeite de oliva
10 dentes de alho, prensados ou picados finamente
½ tsp flocos de pimenta vermelha (ou a gosto)
½ tsp sal marinho
pimenta recém moída a gosto
Macarrão com pêlos de anjo de 8 oz de trigo integral
½ copo de manjericão fresco picado
Instruções
1. Pré-aqueça o forno a 400 F. Em uma assadeira de vidro 8 por 11, jogue para combinar tomates, azeite, alho, flocos de pimenta vermelha, sal e pimenta. Assar 45 minutos ou até que os tomates fiquem levemente dourados nas bordas.
2. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, e jogue com tomates com alho e manjericão. Servir imediatamente.
Por porção (sem frango): 275 calorias, 7 g de proteína, 36 g de carboidrato, 13 g de gordura (2 g de gordura saturada), 2 g de fibra, 4 g de açúcar, 206 mg de sódio. Calorias de gordura: 42%.
Tigela de sopa
Esta sopa inspirada na Toscana oferece os benefícios do alho, assim como cebolas e chalotas. A torrefação do alho proporciona um sabor suave, ideal para pessoas que não gostam de seu sabor picante.
Sopa de alho assado e feijão branco
Faz 6 porções
Ingredientes
2 cabeças grandes de alho
2 colheres de sopa de azeite de oliva, dividido
1 cebola grande, picada
1 chalota grande, finamente cortada
3 talos de aipo, finamente cortados
2 (15 onças) latas de feijão cannellini, drenadas e completamente enxaguadas
4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
pimenta do reino recém moída
¼ tsp sal marinho
2 colheres de chá de tomilho fresco, finamente cortado, com raminhos adicionais para guarnição
½ copo meio e meio
Instruções
1. Pré-aqueça o forno a 400 F. Retire a maioria das camadas de papa das 2 cabeças de alho, deixando as cabeças intactas e os dentes conectados. Com uma faca afiada, cortar ¼ polegada do topo da cabeça, expondo parte do dente de alho. Afiar 1 colher de chá de azeite de oliva sobre cada cabeça. Embrulhe as cabeças de alho em folha de alumínio e coloque-as sobre uma folha de biscoito. Assar de 35-40 minutos ou até ficar tenro. Deixe esfriar um pouco. Extrair o alho de sua casca de papa, pressionando na parte inferior da cabeça, sob cada dente. Deixar o alho de lado.
2. Aqueça uma panela de fundo pesado em fogo médio-alto. Adicione o restante do azeite de oliva, cebola e chalota. Cozinhar, mexendo, até que a cebola comece a dourar e a caramelizar. Acrescentar o aipo e cozinhar mais 5 minutos. Acrescentar alho assado, feijão, caldo de galinha, pimenta, sal e tomilho picado. Leve a sopa para ferver e cozinhe 10 minutos até que os ingredientes estejam macios.
3. Usando um liquidificador de imersão ou processador de alimentos, purê de sopa até ficar macio e devolvê-lo à panela. Adicione a metade e a metade e aqueça suavemente em fogo baixo. Guarneça com ramos de tomilho e sirva.
Por porção: 220 calorias, 14 g de proteína, 35 g de carboidrato, 4 g de gordura (2 g de gordura saturada), 7 mg de colesterol, 7 g de fibra, 2 g de açúcar, 188 mg de sódio. Calorias de gordura: 15%.
--Receitas de Kathleen Zelman, MPH, RD, LD
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