Do arquivo médico
Segundo a lenda, a alcachofra foi criada quando o deus grego Zeus, ferido, transformou seu objeto de afeto em um cardo após ter sido rejeitado. Apesar deste começo espinhoso, os antigos consideravam a alcachofra cheia de benefícios à saúde, usando-a como afrodisíaco, diurético, refrescante do hálito e até mesmo como desodorante.
As alcachofras que comemos são na verdade os botões de uma flor roxa que pode crescer mais de 3 metros de altura. Por causa de seu exterior resistente, as alcachofras requerem alguma preparação cuidadosa. Mas seus esforços irão colher recompensas nutricionais - a vegetariana é uma boa fonte de folato, fibras dietéticas e vitaminas C e K. As alcachofras também são embaladas com antioxidantes; elas estão em número 7 na lista dos 20 alimentos mais ricos em antioxidantes da USDA.
Não confundir com a alcachofra de Jerusalém ou a alcachofra chinesa (nem tem nenhuma relação com a alcachofra comum do globo terrestre), o vegetal é nativo do Mediterrâneo. Mas Castroville, Califórnia, onde três quartos de todas as alcachofras cultivadas no estado são colhidas, proclama-se o "Centro da Alcachofra do Mundo". Coma as extremidades tenras das folhas após ferver ou ferver a vapor - embora a melhor parte seja o coração saboroso.
E da próxima vez que você estiver procurando algo delicioso e nutritivo para agradar uma multidão faminta, experimente esta receita de espinafre de alcachofra gratinado.
Gratinado de espinafre de alcachofra
Faz 8 porções
1 pimentão vermelho médio, picado
1 cebola média picada
1 colher de chá de azeite de oliva
3 dentes de alho, picados
2 caixas de 10 onças de espinafre congelado picado, descongelado e drenado
Queijo creme de 8 oz de baixo teor de gordura, amaciado
creme azedo sem gordura de 8 oz
2 latas de 14 oz corações de alcachofra em água, drenados, enxaguados, cortados em quartos
1/3 xícara de chá de tomate seco ao sol cortado (seco, não embalado em óleo)
1/4 de xícara de queijo parmesão
1/4 de xícara de migalhas de pão
1 colher de chá de páprica
sal e pimenta a gosto
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus.
2. Saltear pimenta vermelha e cebola em azeite de oliva 5 minutos; adicionar alho e continuar cozinhando 2 a 3 minutos.
3. Adicionar espinafre, queijo cremoso e creme de leite azedo. Combinar e aquecer até misturar.
4. Mexer em corações de alcachofra e tomates secos ao sol.
5. Despeje numa panela de 9x9 polegadas levemente pulverizada ou num prato gratinado de 1 litro.
6. Combinar queijo, migalhas de pão e pimentão. Polvilhe uniformemente sobre espinafre.
7. Leve ao forno de 30-40 minutos ou até dourar.
Por porção: 185 calorias, 10 g de proteína, 23 g de carboidrato, 7 g de gordura (4 g de gordura saturada), 21 mg de colesterol, 5 g de fibra, 402 mg de sódio. Calorias de gordura: 34%.
