O salmão - aquele peixe tenro, avermelhado e firme - é uma das escolhas de peixe mais populares na América, graças em parte ao seu sabor rico e amanteigado.
E isso é uma coisa boa para a sua saúde.
Você pode escolher entre um punhado de diferentes salmões do Pacífico, inclusive:
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Sockeye
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Pink
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Coho
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Rei (Chinook)
Muitos deles vêm da natureza.
O salmão do Atlântico também é uma opção. Os Estados Unidos proíbem a pesca do salmão, portanto os que você encontrará nos supermercados americanos são criados em fazendas.
Benefícios nutricionais
Uma porção de salmão -- 3 a 4 onças -- é cerca de 200 calorias. É muito pobre em gordura saturada e uma boa fonte de proteína. É também uma das melhores fontes de vitamina B12. Também está estourando em potássio e outros nutrientes como ferro e vitamina D.
Benefícios para a saúde
A vitamina B12 no salmão mantém o sangue e as células nervosas zumbindo e ajuda a fazer o DNA. Mas para sua saúde, a verdadeira beleza do salmão é sua riqueza em ácidos graxos ômega-3. A maioria dos ômega-3 são ácidos graxos "essenciais". Seu corpo não pode fazê-los, mas eles desempenham papéis críticos em seu corpo. Eles podem diminuir a chance que você terá:
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Doenças cardiovasculares (incluindo ataque cardíaco e acidente vascular cerebral)
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Alguns tipos de câncer
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Demência
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Alzheimer e outras doenças cognitivas
Eles também podem aliviar os efeitos da artrite reumatóide.
Especialistas recomendam que todos os adultos comam pelo menos duas porções (um total de 8 onças) de frutos do mar por semana, especialmente peixes com alto teor de ômega-3, como o salmão. A FDA e a EPA sugerem que as crianças comam 1-2 porções (cerca de 2 a 4 onças) de frutos do mar por semana, a partir dos 2 anos de idade. Mulheres grávidas e crianças pequenas devem evitar o peixe com mais mercúrio. Por sorte, o salmão não é um deles.
Riscos
Para todos os benefícios à saúde dos ômega-3, doses altas deles, como nos suplementos, podem causar problemas de sangramento se você tomar algumas drogas anticoagulantes. Portanto, certifique-se de que você permaneça dentro das diretrizes acima.
Há também um debate sobre os benefícios do salmão de viveiro vs. salmão selvagem. Alguns dizem que os peixes selvagens são mais baixos em contaminantes como produtos químicos e antibióticos. Outros dizem que o salmão do Atlântico de viveiro é a escolha inteligente porque as leis estaduais e federais regulamentam seu crescimento e colheita.
Como se preparar
O peixe não deve cheirar "peixe", mas sim fresco e suave. Compre somente peixe refrigerado ou exposto em uma grande cama de gelo. Os frutos do mar congelados devem ser sólidos, e não vazar ou molhados.
Ao preparar seu salmão, mantenha tudo limpo. Isso inclui suas mãos, tábuas de cortar e utensílios. Dessa forma, as bactérias não se espalharão de seu peixe para outros alimentos.
Se seu salmão for congelado, descongele-o gradualmente no refrigerador durante a noite. Se você precisar dele rapidamente, pode descongelá-lo em água fria em uma bolsa à prova de vazamentos. Você também pode fazer isso no microondas, mas deve cozinhá-lo imediatamente após.
E nunca deixe nenhum marisco - ou outros alimentos perecíveis - à temperatura ambiente por mais de 2 horas.
Você deve cozinhar seu salmão a uma temperatura interna de 145 graus F, até que a carne fique opaca e se separe facilmente com um garfo. Você pode comê-lo cru, mas certifique-se de congelá-lo primeiro para matar qualquer parasita. Mas os germes podem aparecer no peixe cru, e é por isso que os especialistas dizem que você deve grelhar, grelhar, escalfar ou assar.
Você também pode fritá-lo, mas fritar nem sempre é a melhor escolha para sua saúde. Além disso, fritar seu salmão também pode selar em poluentes já presentes no peixe.
Se você tiver que fritá-lo, faça-o em casa em uma colher de sopa de azeite de oliva. Dessa forma, a maioria das gorduras que você obtém é do tipo saudável e insaturado. Você também não recebe nenhuma das gorduras trans insalubres.
Para mais maneiras de cozinhar salmão, confira:
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Salmão Pesto de forno de torradeira
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Salmão com tomate e manjericão
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Salmão grelhado de tábuas
