A maioria dos tipos de pães que você compra, seja da mercearia ou de sua padaria local, usa farinha de trigo. A farinha de trigo pode ser comum hoje em dia, mas você sabia que isso nem sempre foi o caso?
Antes do trigo que conhecemos hoje, havia a espelta. Triticum spelta, uma forma de trigo, é um primo antigo do trigo moderno (Triticum aestivum). Já foi uma cultura vital na Europa durante a Idade Média.
O trigo moderno pode ter substituído a espelta, mas ela está recuperando popularidade. Você pode usá-lo como trigo comum para fazer pão, massas, biscoitos, bolos, tortas, e muito mais. Você encontrará farinha de espelta, farinha de trigo integral e bagas de espelta em muitas mercearias. O grão não foi cruzado com qualquer outra espécie de trigo, tornando-o mais puro do que a maioria do trigo moderno. Na forma integral, ele fornece mais aminoácidos essenciais, vitaminas e minerais.
Muitos acreditam que a espelta é uma alternativa mais saudável ao trigo convencional. Embora a pesquisa mostre que ela proporciona alguns benefícios significativos à saúde, há também alguns inconvenientes.
Informações nutricionais
Um quarto de copo de espelta seca contém:
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Calorias: 147
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Proteína: 6 gramas
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Gordura: 1 grama
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Carboidratos: 31 gramas
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Fibra: 5 gramas
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Açúcar: 3 gramas
A espelta, especialmente a integral, também contém uma série de outras vitaminas e minerais essenciais, como por exemplo:
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Vitamina B1
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Vitamina B3
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Vitamina B6
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Vitamina E
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Cálcio
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Magnésio
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Manganês
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Ferro
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Fósforo
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Selênio
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Zinco
A farinha de espelta tem um perfil nutricional semelhante ao do trigo comum. Ela é ligeiramente mais alta em proteínas, mas também ligeiramente mais baixa em fibras insolúveis. A espelta também é mais alta em algumas vitaminas importantes.
Benefícios Potenciais para a Saúde da Espelta
A espelta contém vitaminas e minerais importantes. Também é rica em fibras. Seu forte perfil nutricional proporciona muitos benefícios potenciais à saúde, como por exemplo:
Redução dos Espigões de Açúcar no Sangue
A grafia integral é uma excelente fonte de fibra. A fibra ajuda a retardar sua digestão, o que ajuda a reduzir os picos de açúcar no sangue depois de comer. A fibra de grãos inteiros também pode ajudar a reduzir seu risco de desenvolver diabetes tipo 2.
Melhoria da saúde digestiva
As fibras e outros nutrientes na espelta e outros grãos inteiros podem ajudar a melhorar a saúde das boas bactérias que vivem no seu sistema digestivo. Pode ajudar a reduzir a inflamação e promover uma digestão saudável.
Algumas pesquisas sugerem que a fibra ajuda a reduzir o risco de doenças diverticulares (bolsas que se formam nas paredes do seu trato digestivo.
Menor risco de doenças cardíacas
A ortografia pode ajudar a reduzir seu risco de doenças cardíacas. Estudos mostram que uma dieta rica em fibras pode ter um papel importante. O colesterol alto aumenta seu risco de ataques cardíacos e doenças cardíacas. O nutriente ajuda a reduzir os níveis de colesterol no sangue. Ele ajuda a reduzir a pressão arterial, outro fator de risco de doenças cardíacas.
Outros estudos mostram que uma dieta rica em fibras pode reduzir seu risco de desenvolver doenças cardíacas em geral.
Ajudas no controle de peso
Uma dieta rica em fibras, incluindo a espelta, pode ajudar na manutenção de um peso saudável, reduzindo o risco de obesidade. Estudos mostram que o aumento da ingestão de fibras pode ajudar na perda de peso.
Riscos Potenciais da Espelta
Embora a grafia ofereça muitos benefícios potenciais à saúde, há também alguns riscos. Esses riscos incluem:
Complicações da Intolerância ao Glúten ou Alergia ao Trigo
A espelta é uma forma de trigo e, portanto, pode causar problemas a indivíduos com alergias ao trigo. Ela contém uma estrutura mais fraca de glúten do que o trigo convencional, mas ainda pode causar problemas para indivíduos com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não celíaco.
Pode desencadear a Síndrome do Colón Irritável
Assim como o trigo, a espelta contém FODMAPs, um grupo de carboidratos de cadeia curta que pode desencadear sintomas de síndrome do intestino irritável.
A farinha de espelta é menor nos FODMAPs do que no trigo convencional, e alguns produtos são rotulados como seguros, como a massa de espelta. Se você tiver síndrome do intestino irritável e quiser comer massa de espelta, você deve ler o rótulo para garantir que o pão inclua apenas 100% de farinha de espelta. Você também pode querer limitar suas porções para evitar possíveis problemas.
Espigões de açúcar no sangue
Enquanto a grafia integral pode ajudar a reduzir os picos de açúcar no sangue, as variedades refinadas podem ter o efeito oposto. A farinha de espelta refinada é mais alta no índice glicêmico, semelhante ao trigo regular refinado, o que pode causar a ocorrência de espigões.
Efeitos sobre a Absorção de Nutrientes
Como o trigo moderno, a espelta contém ácido fítico, um composto que pode interferir com a absorção de nutrientes essenciais.
Embora isto possa não ser um problema para aqueles que fazem uma dieta bem balanceada, pode apresentar um problema para aqueles que fazem uma dieta vegetariana ou vegetariana, pois eles obtêm a maioria das vitaminas e minerais dos alimentos vegetais. A germinação, imersão ou fermentação dos grãos pode ajudar a reduzir o conteúdo de ácido fítico.
