Os quadrados de maçã da mãe

Bata a farinha de trigo integral, a farinha universal, 2 colheres de sopa de açúcar, sal e fermento em pó em uma tigela grande. Corte a manteiga em pedaços pequenos e esfregue-os rapidamente nos ingredientes secos com os dedos até que fiquem menores, mas ainda visíveis. Adicione óleo e atire com um garfo para combinar. Bata a água e a gema de ovo em uma tigela pequena. Adicione à mistura da farinha e mexa até começar a se juntar. Amassar a massa com as mãos na tigela algumas vezes até que ela forme uma bola. Dividir a massa ao meio e moldá-la em discos de 5 polegadas. Embrulhe cada um em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 400F. Revestir uma assadeira de 9 por 13 polegadas com spray de cozimento e forrar o fundo e as laterais com papel pergaminho.

Combine maçãs, o restante 3/4 de xícara de açúcar e canela em uma tigela grande.

Enrole uma porção de massa entre folhas de pergaminho ou papel de cera em um retângulo de 9 por 13 polegadas. Descasque a folha superior e inverta a massa para a panela preparada. Descasque o papel restante. Apare a massa de modo que ela cubra apenas a parte inferior da panela. Espalhe o recheio de maçã uniformemente sobre a massa. Usando o pergaminho ou papel de cera, estenda a massa restante, inverta-a sobre o recheio e apare as bordas de modo que ela apenas cubra o recheio. Bata a clara de ovo em uma tigela até espumar e pincelar uniformemente sobre a crosta superior. Polvilhe levemente a crosta com açúcar adicional, se desejar.

Cozer até dourar e borbulhar, 40 a 45 minutos. Deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de cortar em 12 quadrados.