Ragu de carne suína com sabor marroquino
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica de EatingWell.com
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Tempo de preparação
1 hora
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Tempo total
1 1/2 hora
destaques da receita
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Colesterol baixo
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Baixo teor de gordura saturada
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Alta Fibra
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Baixa Caloria
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Sem Glúten
Informações nutricionais
Faz: 4 porções, cerca de 1 1/4 xícaras cada
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Calorias 301
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Gordura 10 g
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Gordura saturada 2 g
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Mono Gordura 5 g
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Colesterol 66 mg
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Carboidratos 27 g
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Fibra dietética 6 g
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Proteína 27 g
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Sódio 495 mg
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Açúcares 4 g
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Potássio 852 mg
Este tipo de cozido é normalmente cozido lentamente por algumas horas utilizando carne mais dura e mais gorda da região do ombro ou costela, mas esta versão rápida utiliza costeletas de porco sem osso magras. A carne magra torna-se seca e dura quando cozida em excesso, portanto, preste atenção aos tempos de cozimento. Servir sobre cuscuz, bulgur ou arroz, e guarnecer com uma mistura de 1/4 de xícara de coentro picado, 2 colheres de sopa de cebolinha picada e 1 colher de sopa de hortelã picada.
Instruções
Zest e suco de limão(s) para obter 1 colher de sopa de casca e 2 colheres de sopa de suco; reserve a casca. Combine o suco, 1/2 colher de chá de óleo, páprica, curcuma, coentro, cominho, pimenta e 1/4 colher de chá de gengibre em uma tigela média. Acrescente carne de porco; mexa no casaco. Marinar na geladeira por 30 minutos ou até 4 horas.
Aqueça as 2 colheres de chá restantes de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicionar a carne de porco e cozinhar, mexendo, até não ficar mais rosada por fora e começar a dourar, 2 a 3 minutos. Transfira a carne de porco para um prato.
Adicione caldo, abóbora, cenoura, grão de bico, cebola, tomate, limão em conserva (se estiver usando), pasta de tomate, alho, molho picante, canela, pimenta da Jamaica, a raspa de limão reservada e a pitada de gengibre restante na panela. Deixe ferver, mexendo ocasionalmente; reduza o calor ao fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam tenros, 20 a 30 minutos. Mexa no porco, volte a cozinhar em fogo brando e cozinhe, mexendo, até que o porco acabe de ser cozido, 2 a 5 minutos a mais.
Dicas
Nota: Embora inteiramente opcional, os limões preservados tornam este ragu mais autêntico. Um sabor característico em pratos marroquinos, os limões que são conservados em uma mistura de suco de limão salgado por pelo menos 30 dias têm um sabor salgado, doce e textura tenra. Encontre-os em lojas de alimentos especiais ou online em surlatable.com.
