Costela de alho assada em pé
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica de EatingWell.com
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Tempo de preparação
35 minutos
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Tempo total
4 horas
destaques da receita
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Baixa Caloria
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Carb/Baixo GI
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Baixo teor de Sódio
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Sem Glúten
Informações nutricionais
Faz: 12 porções, mais muitas sobras
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Calorias 218
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Gordura 13 g
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Gordura saturada 5 g
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Mono Gordura 6 g
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Colesterol 76 mg
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Carboidratos 0 g
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Fibra dietética 0 g
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Proteína 23 g
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Sódio 164 mg
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Açúcares 0 g
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Potássio 295 mg
Uma celebração dos gritos de assado de costelas de carne. A carne é cara, mas recompensa um esforço mínimo com um sabor surpreendente e suculento. Basta espetar pedaços de alho fatiado na carne, temperá-la com sal e pimenta e assá-la. Sirva com purê de batata e verduras. Ou torná-lo brilhante com ervas aromáticas, parmesão e rábano ralado (ver variação). Use sobras em sanduíches ou haxixe de rosbife.
Instruções
Atirar alho em uma tigela com 1/2 colher de chá cada sal e pimenta.
Corte fendas de 1/2 polegada de profundidade a cada 2 polegadas nos lados carnudos do assado. Inserir uma fita de alho temperado em cada fenda. Deixar em repouso à temperatura ambiente por 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 450F.
Tempere a carne por toda parte com as 2 colheres de chá restantes cada sal e pimenta.
Coloque uma grande assadeira sobre dois queimadores em fogo médio-alto. Acrescente óleo e calor até brilhar. Acrescente o assado, com o lado gordo para baixo. Cozinhar até que fique marrom escuro e crostoso em todos os lados, 2 a 5 minutos por lado. Acabar com a carne assada, lado para cima e lado das costelas para baixo.
Transferir a frigideira para o forno e assar por 15 minutos. Reduza o calor para 350 e continue torrando por 1 1/2 a 2 1/2 horas, dependendo do peso (estimativa de 12 a 16 minutos por libra). A torra é feita quando um termômetro de leitura instantânea inserido no fundo de uma peça carnuda registra 125F para média rara, 135 para média. (Se você estiver planejando seguir a variação para Assado de Costela de Alho com Migas Salgadas, abaixo, e preferir sua carne mal passada, retire o assado do forno quando o termômetro de leitura instantânea registrar 115. A carne será rara quando sair do forno, mas depois de fatiá-la e terminá-la sob o grelhador, ela será cozida até ficar mal passada).
Remover o assado para uma tábua de trinchar; cobrir frouxamente com papel alumínio. Deixá-lo descansar por pelo menos 15 minutos e até 30 minutos.
Para esculpir, colocar o assado na ponta, segurando-o pelas costelas. Utilizando uma grande faca de chefs, corte ao longo do contorno dos ossos para separar a carne dos ossos em uma só peça. Aparar qualquer excesso de gordura e cortar a carne em fatias de 1/4 de polegada de espessura. Servir imediatamente.
Dicas
Dica: Os assados de costelas em pé normalmente têm uma camada grossa de gordura (chamada de touca gorda) em um dos lados. Peça a seu açougueiro para cortar a gordura de modo que sua pequena camada de gordura de 1/4 a 1/2 polegada de espessura ajude a manter a carne úmida enquanto assada e possa ser cortada. Variação: Costela de alho assada em pé com pão ralado saboroso: Enquanto a carne está assando, combine 1 1/2 xícara de pão ralado fresco de trigo integral, (ver Dica), 1/4 xícara de ervas frescas picadas (salsa, tomilho, manjericão, alecrim, cebolinha), 1/4 xícara de queijo Parmigiano Reggiano ralado na hora, 2 colheres de sopa de rábano ralado na hora e 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma tigela. Tempere com 1/4 colher de chá de cada sal e pimenta. Quando a carne estiver pronta, posicionar um rack 4 polegadas abaixo do frango de carne; pré-aquecer o frango de carne. Aparar o excesso de gordura de cada fatia de assado. Disponha a metade das fatias em uma única camada em uma grande assadeira. Dividir metade da mistura de pão ralado entre as fatias, batendo-a em cima. Broll até dourar, de 1 a 4 minutos. Repita com as fatias restantes de assado e cobertura. Dica: Para fazer seu próprio pão ralado fresco, aparar as côdeas do pão integral. Rasgue o pão em pedaços e processe em um processador de alimentos até formar migalhas grosseiras. Para fazer pão ralado fino, processe até muito fino. Uma fatia de pão faz cerca de 1/2 xícara de pão ralado fresco ou cerca de 1/3 xícara de pão ralado seco.
