Turquia tostada com ervas

Posicionar um rack no terço inferior do forno; pré-aquecer a 475F.

Remover miudezas e pescoço das cavidades de peru e reservar para fazer molho. Colocar o peru, do lado do peito para cima, sobre um suporte em uma grande assadeira; secar com toalhas de papel. Misturar as ervas picadas, óleo, sal e pimenta em uma tigela pequena. Esfregue a mistura de ervas em todo o peru, sob a pele e sobre a carne do peito. Coloque os aromáticos e 10 dos ramos de erva na cavidade. Colocar as pontas das asas debaixo do peru. Amarre as pernas junto com o fio de cozinha. Adicionar 3 xícaras de água e os 10 ramos de erva restantes à panela.

Assar o peru até a pele ficar marrom dourado, 45 minutos. Retire o peru do forno. Se utilizar um termômetro digital remoto, insira-o na parte mais profunda da coxa, perto da articulação. Cubra o peito com uma camada dupla de papel alumínio, cortando conforme necessário para se adaptar ao peito. Reduza a temperatura do forno para 350 e continue torrando por 1 1/4 a 1 3/4 horas a mais. Se a panela secar, incline o peru para deixar o suco sair da cavidade para dentro da panela e adicione 1 xícara de água. O peru é feito quando o termômetro (ou um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa sem tocar no osso) registra 165F.

Transfira o peru para uma travessa de servir e cubra com papel alumínio. Deixe o peru descansar por 20 minutos. Retirar o cordel e esculpir.