Comer fora é um de nossos motivos favoritos para viajar e é uma maneira ideal de experimentar outras culturas entre as viagens. No entanto, com os bloqueios pandêmicos começando a diminuir lentamente, que medidas os restaurantes estarão tomando para proteger seu pessoal e seus clientes em um mundo COVID-19?
Quão seguro será comer em restaurantes quando eles se abrirem novamente?
Recurso do Fodor’s Travel Do arquivo médico
Por Johanna Leia
E o que os restaurantes estão fazendo para nos proteger?
Comer fora é um de nossos motivos favoritos para viajar e é uma maneira ideal de vivenciar outras culturas entre as viagens. Com os bloqueios pandêmicos começando a diminuir lentamente, ir a um restaurante pode ser nosso primeiro gosto de viagem em um mundo COVID-19. Mas quão seguro será?
Nós tocamos demais
A maioria de nós se tornou muito mais consciente e hiperconsciente sobre o que tocamos (e para aqueles de vocês que não têm, por favor comecem agora!). Pelo menos até que uma vacina COVID-19 esteja disponível, jantar em restaurantes vai ser muito diferente do que era.
Considere as coisas que você não pode evitar tocar em um restaurante típico: Você abre a porta quando chega. Você tira sua cadeira da mesa e depois a puxa para dentro enquanto se senta, tocando pelo menos em dois pontos diferentes com cada mão. Em seguida, você olha através do menu. Depois disso, você pega seu guardanapo, vidro e talheres, e os traz para seu batom vetor fácil para que os germes entrem em seu corpo. Você espera e assume que a pessoa que colocou os últimos itens em sua mesa tinha as mãos escrupulosamente limpas. É improvável que as portas, cadeiras e cardápios possam ser imaculados, embora o CDC esteja aconselhando os restaurantes a considerarem cardápios descartáveis.
Lavagem das mãos mais fácil
William Heinecke, Presidente do Thailands Minor Hotels Group, que inclui propriedades de luxo como Anantara e NH Collection, diz: “Vai haver muito mais atenção à limpeza e lavagem das mãos. Ele espera ver estações anti-sépticas de lavagem de mãos em todos os lugares.
Algumas culturas já levam a sério a lavagem das mãos. Entre num restaurante de fast-food na Malásia, por exemplo, e lá muitas vezes há uma pia para lavagem das mãos não muito longe das mesas. Embora seja improvável que as pias sejam adicionadas às salas de jantar dos restaurantes existentes, talvez se tornem a norma para novas construções. O mais provável é que sejam estações de lavagem de mãos logo fora dos banheiros, para evitar a contaminação das mãos ao abrir a porta do banheiro. As portas automáticas, ou pelo menos alavancas de pé como a StepNpull, serão mais freqüentes. Caso contrário, as garrafas de higienizador de mãos podem precisar substituir o sal e a pimenta.
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Distanciação física
O Dr. William Spangler, Diretor Médico Global da AIG Travel, diz que, do ponto de vista médico, seis pés de separação ainda serão o que os médicos recomendam. Os pesquisadores de Harvard dizem esperar um distanciamento físico intermitente até 2022. Muitos restaurantes provavelmente precisarão reformular as plantas dos andares para promover o distanciamento social, diz Spangler, seja por exigências governamentais ou por novas normas/expectativas sociais. Você pode esperar que as mesas ao seu lado estejam vazias ou completamente removidas. Haverá limites para o número de pessoas em cada mesa também, provavelmente não mais do que quatro por algum tempo.
O distanciamento físico será necessário em todos os lugares. Se o casaco permanecer, não espere que alguém o ajude a vestir e a vestir o casaco. Talvez você não queira nem mesmo que seu casaco seja manuseado por um estranho, muito menos que seja pendurado ao lado de alguém que está comendo enquanto você janta. Não espere mais em foyers lotados para que sua mesa esteja pronta; esperemos que haja uma alternativa ao agora onipresente alinhamento de mercearia. Uma vez sentado, seu garçom terá que se afastar enquanto faz seu pedido e quebrar as regras de distanciamento físico para servir seu jantar. O distanciamento físico também precisa ocorrer em banheiros, já muito pequenos em muitos restaurantes.
Nos fundos da casa, o distanciamento físico é um desafio maior. As cozinhas e áreas de serviço são pequenas e precisarão ter menos funcionários. O distanciamento físico significa mudar as práticas, também. As refeições do pessoal terão que mudar, assim como os servidores terão que provar os pratos especiais daquela noite para que eles possam descrevê-los para você. Outro exemplo: em vez de passar um prato de mão em mão, agora é mais seguro para os funcionários deixarem um prato em um balcão e recuarem antes que alguém o pegue, como é a nova regra em Wynn Las Vegas. Suponha que levará mais tempo para que as coisas sejam feitas.
Talvez necessário, mas não necessariamente eficaz: Luvas e Máscaras
Embora seja fácil assumir que usar luvas durante a preparação de alimentos é mais seguro, estudos préCOVID mostram que as luvas proporcionam uma falsa sensação de segurança. Muitos funcionários da cozinha não lavam as mãos antes do uso das luvas e as colocam e tiram perto dos alimentos que estão preparando, pulverizando contaminantes no processo. O uso de luvas não impede que uma pessoa toque em várias superfícies ou se dê um arranhão antes de voltar à preparação dos alimentos.
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Os funcionários da cozinha que usam luvas tendem a não trocá-las quando trocam de tarefas, não notam perfurações e as usam por mais tempo do que o recomendado. Mais importante ainda, as luvas impedem o feedback tátil de perceber quando as mãos se sentem sujas, o que provoca lavagens freqüentes. Um estudo dos Centros de Controle de Doenças de 2011 concluiu que os trabalhadores lavavam as mãos em apenas 27% das atividades em que deveriam fazê-lo e que os trabalhadores tinham mais probabilidade de lavar as mãos no momento certo quando não estavam usando luvas do que quando estavam.
Embora novos regulamentos de saúde possam tornar as luvas obrigatórias, poderia ser mais seguro sem elas. A lavagem das mãos é essencial, e um dispositivo como o PathSpot varre as mãos em dois segundos para verificar se elas foram bem lavadas.
Quando usadas corretamente, as máscaras podem ser eficazes para evitar a propagação de doenças. Mas corretamente é a palavra-chave. Em uma cozinha quente, é fácil imaginar o pessoal ajustando suas máscaras para respirar melhor e depois voltar a tocar nos alimentos sem lavar as mãos ou trocar de luvas. Os cozinheiros precisam cheirar o que estão cozinhando e fazer verificações periódicas dos temperos com sua variedade de colheres de prova. A remoção de uma máscara para fazer isso contamina tanto a máscara quanto as mãos.
Muitos funcionários da saúde pública estão agora nos aconselhando a usar máscaras caseiras quando estavam longe de nossas casas. Se isso se aplica a restaurantes, os comensais precisarão de um lugar seguro para colocar a máscara enquanto comem. Eles também vão querer garantir que suas mãos estejam limpas quando voltarem a colocar a máscara. Ainda há muitas questões a serem resolvidas.
Tecnologia para o Resgate
A nova tecnologia afetará a segurança dos restaurantes, pois afetará a segurança dos hotéis pós-pandêmicos. Por exemplo, alguns restaurantes podem usar scanners infravermelhos para garantir que hóspedes e funcionários não entrem com febre (e podem insistir em assinar formulários de declaração de saúde). Dado o quão sujos são os celulares, seus colegas de restaurante podem se balançar se você usar a lanterna do telefone para ler o menu; talvez os restaurantes adotem menus de iPad ou e-menus com luz de fundo.
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A técnica também será utilizada para a limpeza. Rich Cortese da Hyatt Regency Grand Reserve Porto Rico diz: “Planejamos adicionar o sistema AC purificador de luz UV a todos os nossos restaurantes e espaços de reunião, bem como novas estações de saneamento em toda a propriedade. O Hyatt também está ionizando as salas por duas horas e examinando todos em busca de febres. O Malibu Beach Inn, membro do Leading Hotels of the World, fez uma parceria com a Stratus Building Solutions para usar ferramentas eletrostáticas que combinam produtos químicos higienizantes e moléculas eletrostáticas para trazer uma limpeza mais profunda ao seu restaurante Carbon Beach Club e em toda a propriedade.
A tecnologia também ajuda no serviço sem contato. É preferível acenar com seu cartão de crédito em vez de perfurar seu PIN, assinar um recibo ou entregar dinheiro. Wired descreve como alguns restaurantes estão adotando a plataforma Tock, que permite que os hóspedes paguem antecipadamente quando fazem pedidos on-line. Por enquanto, é para encomendar comida, mas quando o restaurante retorna, eliminará a necessidade de tocar nos menus e pedir a um garçom que faça seu pedido. Tock pode ajudar os restaurantes a reservar jantares internos em horários específicos para melhor administrar o distanciamento físico e reduzir o trabalho de adivinhação de quantos hóspedes irão aparecer, permitindo melhor uso de recursos e administrando restaurantes notoriamente com margens muito finas.
O meio-ambiente terá um impacto
Limpeza mais freqüente, produtos químicos mais fortes e mais itens de uso único significam um retrocesso no progresso recente que fizemos para tornar os restaurantes mais verdes.
Condimentos de mesa como sal, pimenta, ketchup, nuoc cham, e Sriracha desaparecerão, substituídos por recipientes de uso único – dispensáveis em restaurantes de baixo consumo, mas laváveis em restaurantes de alto consumo. Os menus serão em papel de uso único ou plastificados para que possam ser higienizados após cada uso. As palhetas podem voltar e muitos hóspedes vão querer que elas sejam embrulhadas em papel.
O serviço irá mudar
Costumava ser a norma para o pessoal do restaurante fazer o que fosse preciso. Um garçom enchia copos de água, limpava um prato e entregava um prato fresco da cozinha, independentemente de ser para uma mesa sob sua responsabilidade ou não. Com a pandemia, isso precisa mudar; as conseqüências incluem serviço menos eficiente e a necessidade de mais pessoal.
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Com a COVID-19, o pessoal deve lavar as mãos (ou trocar de luvas) após limpar o prato sujo de um restaurante e antes de entregar um prato fresco a outro. Os copos de água precisarão ser reabastecidos sem tocá-los. Guardanapos quando um servidor coloca seu guardanapo no colo e o redobra quando você se afasta da mesa vai parar. Estudos testaram quanto tempo o vírus causador da COVID vive em plástico, papelão e metal. Não sabemos quanto tempo ele vive em tecido e os restaurantes não vão se arriscar apenas por um guardanapo bem redobrado.
Sem Buffets, pelo menos por enquanto
Os Buffets vão desaparecer por um tempo. Karen Whitt é a Presidente da Associação de Hotelaria e Turismo do Caribe e VP do Grupo Turks & Caicos Hartling. Ao falar sobre o Heartful Hartling Hospitality em suas três propriedades, ela diz: “Com comida e bebida, renunciaremos ao modelo de buffet no início e teremos opções de pedido de menu sentado em todas as refeições”.
Quando e se os buffets voltarem, tanto os restaurantes quanto os clientes precisarão tratá-los de maneira diferente. Os protetores de espirros parecem eficazes, mas as alças dos utensílios de servir são um problema maior na mesa do buffet. O pessoal precisará fornecer pratos laterais para que os utensílios não fiquem na comida, substituí-los regularmente e estar muito mais vigilante para remover um prato inteiro se as alças tiverem tocado em alguma comida. Os clientes precisarão higienizar suas mãos toda vez que subirem ao buffet, assim como antes de comer.
Novas Regras e Regulamentos
Para avançar, a preparação de alimentos, o serviço e a higiene precisarão ser totalmente revisados para ter certeza de que eliminamos qualquer risco de contaminação cruzada e protegemos nosso pessoal e hóspedes, diz Heath Dhana, da Coleção Elewana de safáris no Quênia e na Tanzânia. Tanto o pessoal quanto os clientes precisarão estar cientes de novas formas de fazer as coisas. Como muitos restaurantes, o Town Meeting Bistro no Relais & Chateaux Inn no Hastings Park está desenvolvendo um conjunto de procedimentos e diretrizes que serão delineados para o público, incluindo convidados e associados, diz a hoteleira Trisha Perez Kennedy. O desafio será oferecer os mesmos níveis de hospitalidade e serviço gracioso pelos quais eles são conhecidos, sem comprometer a segurança.
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Restaurantes dentro de marcas maiores terão políticas a serem seguidas por toda a empresa. A Hilton, por exemplo, fez parceria com a RB/Lysol e a Clínica Mayo para seu programa Hilton CleanStay, que está adaptando os padrões de higiene hospitalar para restaurantes Hiltons, quartos de hóspedes e em todos os seus hotéis. Phil Cordell, diretor global de desenvolvimento de novas marcas da Hiltons, diz que a expectativa do que significa limpeza mudou. Trata-se menos de remover a sujeira das superfícies e mais de matar os vírus. Com os consumidores mais conscientes das práticas de limpeza e higiene, há uma expectativa de que as empresas compartilhem com os consumidores as mudanças que estão fazendo para protegê-los.
A Associação Nacional de Restaurantes dos Estados Unidos emitiu diretrizes de reabertura de restaurantes COVID e Syed Asim Hussain, co-fundador do Grupo de Restaurantes de Ovelhas Pretas sediado em Hong Kong, δ, que fornece procedimentos operacionais padrão da COVID-19, fornecendo conselhos baseados em valores a outros restaurantes que possam querer adotá-los e mostrando aos hóspedes o que eles podem esperar.
Ajudando nossos Restaurantes Favoritos a se manterem em atividade
O negócio de restaurante nunca foi fácil e é muito mais difícil sob a COVID-19. Temos sido capazes de continuar apreciando restaurantes sob regras de distanciamento físico através de takeout e entrega. É provável que esse serviço continue por algum tempo, mas você sabia que pode não estar ajudando seu restaurante favorito se você estiver usando um aplicativo de entrega? Como relatórios da Wired, os aplicativos de entrega muitas vezes gouge restaurantes com tarifas exorbitantes. Pegar seu pedido você mesmo ou ligar diretamente para a entrega ajudará melhor os restaurantes a se manterem vivos.
Como a cadeia de fornecimento de alimentos é essencial e como os restaurantes dão alma às nossas comunidades é agora muito mais aparente. Talvez estivessem finalmente prontos para garantir um salário vivo e benefícios para aqueles que nos alimentam, incluindo licenças por doença pagas para que a comida permaneça segura para todos nós. Isto, assim como todas as mudanças da COVID-19, significará aumentos no quanto custa comer fora para que os restaurantes possam ser lucrativos e sustentáveis.
Não importa como limpar o restaurante, ainda é preciso proteger a saúde de todos.
Não importa quantas COVID-19 mudam um restaurante, cada um de nós precisa assumir mais responsabilidade pessoal para proteger a nós mesmos e as pessoas ao nosso redor. Precisamos de novos hábitos, como lavar as mãos não apenas antes de comer, mas depois, inevitavelmente, tocar bem nossos lábios, mesmo que pudéssemos aprender a comer asas de frango com um garfo e uma faca. Lamber dedos pegajosos ou arrancar um osso de nossa boca não pode acontecer em restaurantes, a menos que seja seguido de uma higienização completa das mãos. Precisamos manter nossos telefones imundos fora da mesa e resistir à vontade de verificar mensagens e tirar fotos para Instagram. E bem precisamos limpar nossas mãos novamente antes de pagar a conta, empurrar uma cadeira, ou tocar a porta na saída do restaurante.
Continuação
Bônus: Todas essas ações nos manterão a salvo não só da COVID-19, mas de todas as outras doenças relacionadas a restaurantes que sempre deveríamos ter tido mais cuidado (ouça isso, norovírus?). Como diz Heinecke, no final disto, seria mais saudável, [com] menos chances de outra pandemia.
δ em 3/8/2020
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