As fotografias dos médicos mostram os culpados mais comuns em intoxicações alimentares, sintomas a procurar, possíveis complicações, e como manter a sua alimentação segura.
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A bactéria Salmonella pode contaminar qualquer alimento, embora haja um risco maior de produtos animais devido ao contacto com fezes animais. Nas galinhas, pode infectar os ovos antes de a casca se formar, pelo que mesmo ovos limpos e frescos podem abrigar salmonela. Os sintomas incluem cólicas gástricas, febre, e diarreia 12 a 72 horas após a exposição. A doença dura geralmente de 4 a 7 dias. ?
Segurança:
Nunca comer ovos crus ou levemente cozidos. Cozinhar aves de capoeira a 165 F. Manter as aves de capoeira cruas separadas de aves de capoeira cozidas e outros alimentos. Lavar as mãos, tábuas de cortar, utensílios, e bancadas após manuseamento.
Salmonela: Produtos frescos
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Os produtos frescos estão a apanhar as aves de capoeira como causa de infecções por salmonela. Foram detectados surtos de tomate, pimentos quentes, saladas verdes, e papaias. Os rebentos também podem abrigar salmonelas porque são cultivados em condições quentes e húmidas C e são frequentemente consumidos crus ou ligeiramente cozinhados. As infecções podem ser graves ou mesmo fatais em pessoas de maior risco, incluindo bebés e idosos frágeis.
Segurança:
Lavar e secar cuidadosamente os produtos, e armazenar no frigorífico a 40 F.
Salmonela: Alimentos processados
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Batatas fritas, bolachas, sopa, manteiga de amendoim, até mesmo refeições congeladas podem representar um ligeiro risco de infecção por salmonela. Um surto de salmonela estava ligado à manteiga de amendoim e alimentos embalados com amendoins, incluindo barras de granola e biscoitos. Em casos como estes, a bactéria da salmonela numa fábrica de processamento pode contaminar muitos produtos, que devem então ser recolhidos.
Segurança:
Nunca utilize um produto que tenha sido recolhido – devolva-o imediatamente à loja ou deite-o fora. O aquecimento completo dos alimentos a 165 F pode matar as bactérias da salmonela.
Salmonela: Carne crua
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A carne crua, particularmente a carne moída, está em risco de contaminação por salmonela. O peru moído tem estado ligado a vários surtos de salmonela. Normalmente não se pode dizer que os alimentos estão contaminados porque têm um aspecto e cheiro normais.
Segurança:
Cozinhar carne de vaca, porco e borrego até pelo menos 145 F e aves (incluindo aves moídas) até pelo menos 165 F. A carne moída de vaca, porco e borrego deve ser aquecida até 160 F. Evitar a contaminação cruzada, lavando as mãos e todas as superfícies com água morna com sabão após contacto com carne crua.
E. coli: Carne bovina moída
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E. coli vive nos intestinos do gado e pode contaminar a carne de bovino durante o processo de abate. A carne moída é especialmente arriscada, porque as bactérias podem propagar-se quando a carne é moída. Os sintomas da infecção por E. coli incluem cólicas abdominais graves, diarreia aquosa, e vómitos. A doença desenvolve-se tipicamente vários dias após a exposição e pode ser grave em pessoas vulneráveis. Dura cerca de uma semana.
Segurança:
Cozinhar bem a carne (160 F, sem rosa no centro). Não voltar a colocar um hambúrguer cozinhado num prato que contenha carne crua. Lavar os utensílios, incluindo o termómetro de carne, com água morna e ensaboada.
E. coli: Sumo Cru e Leite
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A pasteurização utiliza o calor para matar as bactérias. Uma vez que a maioria dos sumos que se encontram na mercearia foram pasteurizados, não representam qualquer risco. Contudo, sumos não pasteurizados e cidras vendidas em quintas, bancas, ou em lojas de alimentos saudáveis, podem abrigar E. coli. As bactérias também podem entrar no leite cru como resultado de equipamento de ordenha não limpo, ou de úberes sujos de estrume ou infectados.
Segurança: Comprar apenas produtos que tenham sido pasteurizados. Se não tiver a certeza, ferva antes de beber.
E. coli: Produto Fresco
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As frutas e legumes podem ser contaminados com E. coli se o fertilizante ou a água utilizada para os cultivar transportar as bactérias. As folhas verdes estão em maior risco. A E. coli tem estado ligada aos espinafres frescos. Mas os cultivadores de produtos têm posto em prática medidas de segurança para minimizar o risco. Os especialistas dizem que os benefícios para a saúde do consumo de frutas e vegetais são muito maiores do que o risco de intoxicação alimentar.
Segurança:
Separar e lavar individualmente as folhas de folhas verdes, e cozinhar legumes para matar bactérias.
Botulismo: Alimentos enlatados
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O botulismo é uma doença rara e potencialmente fatal ligada a alimentos enlatados ou conservados de forma imprópria. Os alimentos enlatados em casa estão especialmente em risco, assim como o mel, carnes curadas, e peixe fermentado, fumado ou salgado. Os bebés têm o maior risco de adoecer. Os sintomas incluem cãibras, vómitos, problemas respiratórios, dificuldade em engolir, visão dupla, e fraqueza ou paralisia. Se suspeitar de envenenamento por botulismo, ligue para o 911.
Segurança:
Nunca dar mel a crianças com menos de 12 meses. Deitar fora latas salientes, frascos com fugas, ou alimentos conservados com mau cheiro – ou se o líquido salpicar ao abrir. Esterilizar os alimentos caseiros cozinhando a 250 F durante 30 minutos.
C. Perfringens: Carne, guisado e molho
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O Clostridium perfringens é um tipo de bactéria que causa cãibras e diarreia com duração inferior a 24 horas. Cozidos, molhos e outros alimentos que são preparados em grandes quantidades e mantidos quentes durante muito tempo antes de serem servidos são uma fonte comum de infecções por C. perfringens.
Segurança:
Molhos, caldos e estufados devem ser cozinhados cuidadosamente e depois mantidos a uma temperatura superior a 140 F ou inferior a 41 F. Servir os alimentos quentes logo após a cozedura. Refrigerar rapidamente as sobras em recipientes pouco profundos para permitir um arrefecimento adequado.
Estafilococos: Sanduíches, Saladas, Pastelaria
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Sim, pode apanhar uma infecção por estafilococos dos alimentos quando uma pessoa infectada – especialmente alguém com uma ferida aberta ou infecção de pele na mão -? a prepara. Os alimentos de maior risco incluem sanduíches, saladas (incluindo ovos, atum, galinha, batata e macarrão), pastelaria recheada com natas, e pudins. Os sintomas surgem rapidamente, em apenas 30 minutos, e incluem vómitos, cólicas, e diarreia. Eles aparecem tão rapidamente porque são causados por uma toxina pré-formada e não pelas bactérias, razão pela qual a doença também não é contagiosa… A doença geralmente desenvolve-se em um a três dias.
Segurança:
Lavar bem as mãos antes de manusear os alimentos. Não manusear alimentos se estiver doente ou tiver uma infecção no nariz ou nos olhos, uma ferida aberta, ou infecção nas mãos ou pulsos.
Hepatite A: Manuseamento inadequado de alimentos
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A hepatite A é um vírus que ataca o fígado e pode causar febre, fadiga, náuseas, perda de peso, e icterícia. A maioria das infecções são leves. Pode alastrar quando uma pessoa infectada não lava as mãos correctamente, depois toca nos alimentos ou artigos que são colocados na boca. Os recentes surtos foram detectados em trabalhadores de fábricas de processamento alimentar ou restaurantes.
Segurança:
Vacine-se contra a hepatite A, especialmente se viajar para um país onde a hepatite A é comum. Vacine-se também se trabalhar em serviço alimentar. Verifique as classificações de saúde dos restaurantes. Lavar sempre bem as mãos antes de manusear alimentos.
Campylobacter: Aves de capoeira mal cozinhadas
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Tão pouco como uma gota de sumo de frango cru pode causar doença de campylobacter – uma doença pouco conhecida que é a segunda causa principal de intoxicação alimentar nos EUA. Os sintomas podem incluir febre, cólicas, diarreia aquosa ou muitas vezes sangrenta, e vómitos. A diarreia e o vómito podem nem sempre estar presentes. A maioria das pessoas recupera em menos de uma semana, mas isso pode levar à síndrome de Guillain-Barre, uma doença rara e grave. O Guillain-Barre desenvolve-se algumas semanas após a doença diarreica e pode causar paralisia temporária.
Segurança:
Evitar a contaminação cruzada através da lavagem das mãos, superfícies de corte, utensílios e bancadas em água morna e ensaboada depois de manipular aves de capoeira cruas. Cozinhar aves de capoeira a pelo menos 165 F.
Vírus de Norwalk: Manuseamento impróprio de alimentos
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Os norovírus são os culpados mais comuns no que pensamos ser a “gripe do estômago”. Provocam vómitos e diarreia aquosa, e normalmente duram 24 a 48 horas. Os vírus Norwalk contaminam os alimentos quando um trabalhador do sector alimentar não lava as mãos depois de utilizar a casa de banho. Alimentos como salada ou marisco cru representam um risco porque não foram cozinhados antes de comer. Embora o vírus se propague normalmente por pessoas que comem alimentos contaminados, também pode ser transmitido de pessoa para pessoa.
Segurança:
Lavar sempre as mãos com água quente e ensaboada durante 30 segundos depois de usar a sanita ou mudar fraldas, e antes de manusear os alimentos.
Vibrio Vulnificus: Ostras cruas
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Vibrio vulnificus é uma bactéria que vive na água quente do mar e pode contaminar os moluscos, particularmente as ostras. A infecção por Vibrio vulnificus causa os mesmos sintomas gastrointestinais que muitas outras doenças de origem alimentar, mas em pessoas com sistemas imunitários enfraquecidos pode evoluir para uma infecção sanguínea que ameaça a vida.
Segurança:
Só comer mariscos bem cozidos. Fritar, cozer, ferver e cozer a vapor reduz o risco de infecção. Deitar fora qualquer molusco que não se abra durante a cozedura.
Envenenamento por marisco paraolítico
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O veneno de marisco paraolítico (PSP) é produzido por certos tipos de algas. Quando as algas “florescem” – chamadas marés vermelhas – produzem altos níveis de toxinas e os crustáceos podem ser contaminados. Os sintomas de PSP incluem formigamento dos lábios e da língua, dormência, dificuldade em respirar, e eventual paralisia. A morte por PSP pode acontecer assim que 30 minutos após exposição extrema. Felizmente, a PSP é extremamente rara. Os moluscos são regularmente testados quanto a toxinas antes de serem vendidos ao público.
Scombrotoxina: Atum fresco
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O envenenamento por Scombrotoxinas é uma reacção alérgica ao consumo de peixe que começou a estragar. Os peixes associados à scombrotoxina incluem atum, cavala, amberjack, e mahi-mahi. Nas fases iniciais da deterioração, as bactérias produzem histaminas nos peixes. Isto causa uma sensação de ardor na boca, comichão, tonturas, dores de cabeça e diarreia. Os sintomas geralmente diminuem dentro de quatro a seis horas, e os anti-histamínicos podem ajudar.
Envenenamento por Ciguatera: Peixe
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Isto desenvolve-se a partir do consumo de peixes de recife como garoupa ou snapper que têm consumido alguns tipos de algas marinhas. Os sintomas desenvolvem-se dentro de 6 horas após a exposição e podem incluir:
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Formigamento ardente ou doloroso nos braços ou pernas
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Dor de cabeça
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Náuseas, vómitos
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Diarreia
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Alucinações
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Inversão de temperatura (objectos frios sentem-se quentes, objectos quentes sentem-se frios)
Não há cura para o envenenamento por ciguatera, e embora normalmente desapareça após dias ou semanas, os sintomas neurológicos podem por vezes durar anos.
Listeria: Frutas e legumes crus
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A bactéria Listeria causa uma infecção que afecta todo o corpo e que é particularmente perigosa para as mulheres grávidas e recém-nascidos. As bactérias?podem contaminar produtos frescos, como melões, assim como alguns alimentos processados, como queijos. Os sintomas de infecção, que podem ocorrer no prazo de um mês,?incluem febre, dores musculares, dores de estômago, ou diarreia, que normalmente aparece 4 a 10 dias após a exposição.
Segurança:
Esfregar os produtos crus e secar antes de os cortar. Armazenar no frigorífico abaixo dos 40 F. Limpar tudo em contacto com um melão inteiro. Evitar também queijos moles não pasteurizados, rebentos, cachorros quentes e frios.
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Listeria: Lacticínios não pasteurizados
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Produtos lácteos feitos com leite cru, incluindo iogurte e queijos de pasta mole como Brie, feta, e queso mexicano, podem abrigar listeria. Como a listeria pode viver a temperaturas mais frias, a simples refrigeração destes alimentos não mata as bactérias. As pessoas em maior risco de adoecer incluem idosos, mulheres grávidas e pessoas com sistemas imunitários enfraquecidos.
Segurança:
Verificar o rótulo. Certificar-se de que está claramente marcado “pasteurizado”.
Listeria: Deli Carnes e Hot Dogs
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Por vezes listeria encontra o seu caminho para uma fábrica de processamento alimentar, onde pode viver durante anos. O calor mata listeria, mas a contaminação pode acontecer após a cozedura? mas antes da embalagem – por exemplo, se um alimento ?é colocado de volta num balcão que tinha carne crua sobre ele.
Segurança:
Nunca manter os alimentos pré-cozinhados ou prontos a comer para além da data de utilização. Aqueça os cachorros quentes e as carnes ao almoço até à cozedura a vapor (165 F) antes de comer.
Quando Chamar um Médico
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A maioria das doenças de origem alimentar resolvem por si próprias, mas deve chamar o médico se o tiver feito:
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Uma febre alta
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Banquetas ensanguentadas
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Vómitos prolongados
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Diarreia com duração superior a 3 dias
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Sinais de desidratação (boca seca, tonturas, micção reduzida)
Dicas para um manuseamento mais seguro dos alimentos
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Lavar bem as mãos antes de manusear os alimentos.
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Lavar superfícies de corte, utensílios, e bancadas após contacto com carne crua.
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Lavar os produtos sob água corrente e secar com toalhas de papel.
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Deitar fora as folhas exteriores de alface ou couve.
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Cozinhar carne, aves, e ovos à temperatura adequada.
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Manter os alimentos quentes quentes e os frios frios.
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Precauções especiais
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Certos grupos estão em risco acrescido de contrair uma doença de origem alimentar ou de ficarem muito doentes com ela. Mulheres grávidas, idosos, crianças pequenas, e pessoas com sistemas imunitários comprometidos devem evitar comer carne e ovos mal cozinhados, produtos lácteos não pasteurizados, cachorros quentes não cozinhados e charcutaria, e marisco cru.
