Ostras Rockefeller

Cortar ostras, descartando as conchas planas. Despeje a carne de ostras e o líquido deixado em cada concha inferior (o licor de ostras) em uma tigela. Em seguida, despeje através de uma peneira fina, transfira o líquido e a carne de ostra para separar os recipientes e refrigerar até estarem prontos para cozinhar. Enxágüe as cascas profundas do fundo para remover qualquer grão e reserve.

Ferva um grande pote de água. Adicione espinafre, agrião (ou espinafre adicional) e folhas de aipo (ou salsa) e cozinhe apenas até murchar, cerca de 30 segundos. Drenar e enxaguar completamente com água fria para interromper o cozimento e definir a cor verde brilhante. Espremer o excesso de água. Cortar os verdes muito fino.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as verduras e cebolinhas picadas e cozinhe, mexendo, até que as cebolinhas estejam macias e qualquer líquido se tenha evaporado, cerca de 2 minutos. Adicionar o licor de ostras coado, Pernod (ou outro licor de alcaçuz), suco de limão e molho picante e cozinhar, mexendo, até que o líquido seja absorvido em sua maior parte, cerca de 5 minutos. Retirar do fogo.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 450F. Forre uma assadeira rasa ou uma assadeira com cerca de 1/2 polegada de sal grosso (ou sal grosso) ou folha frouxa amassada para fazer uma base para as conchas de ostras.

Aninhar cada concha reservada na base preparada para que ela permaneça nivelada. Colocar uma ostra em cada concha, dividir uniformemente o molho verde entre as ostras e polvilhar com parmesão. Asse até que o molho esteja borbulhante e o queijo fique levemente dourado, 8 a 12 minutos.