Em uma tigela pequena, misture alecrim, tomilho, manjerona, sal e pimenta. Esfregue a mistura de ervas em toda a parte externa do assado de porco. Coloque na panela lenta. Despeje a cidra de maçã ao redor do assado. Cubra o assado com pedaços de maçã e depois cubra as maçãs com pedaços de cebola. Polvilhar açúcar mascavo e canela sobre a parte superior das maçãs e cebolas.

Cubra o fogão lento e cozinhe em baixo cerca de 4-5 horas (um termômetro de carne inserido no centro do assado deve registrar a 165F). Quando cozido por inteiro, retire o assado para servir em prato.

Transforme o fogão lento em ELEVADO. Acrescente manteiga de bordo a um copo de creme de leite com segurança para o microondas e coloque no microondas HIGH por cerca de 5 segundos para amolecer. Mexa a farinha (adicione uma colher de sopa de suco do fogão lento, se necessário). Mexa a pasta de ácer na mistura de maçã e cebola em panela lenta. Cozinhe por mais 30 minutos, ou até engrossar bem. Enquanto isso, depois que a carne de porco tiver esfriado ligeiramente (cerca de 10 minutos), cubra com papel alumínio para manter quente.

Servir fatias de carne de porco assada com molho de maçã e cebola e, se desejado, inhame cozido no vapor.