Batatas picantes cozidas e espinafres com leitelho (Aloo chaas)

Coloque as batatas em uma tigela média; cubra com água fria para evitar o acastanhamento. Colocar as pimentas em uma pequena tigela à prova de calor e despejar a água fervente sobre elas. Deixar de lado até que sejam reconstituídas, cerca de 15 minutos. Reservando a água de molho de chile, pique grosseiramente as pimentas (não semear).

Empilhar o coentro, o alho, o sal e as pimentas picadas em uma argamassa. Bater os ingredientes em uma massa de polpa com o pilão, usando uma espátula para conter a mistura no centro para um batimento concentrado. (Alternativamente, picar os ingredientes em um processador de alimentos).

Aquecer o óleo em uma frigideira grande sobre um calor médio-alto. Adicione a pasta de especiarias e cozinhe, mexendo, até que o alho esteja dourado e as pimentas estejam picantes, de 1 a 2 minutos. (Certifique-se de usar ventilação adequada.) Esvazie as batatas e adicione junto com o curcuma; cozinhe, mexendo para revestir as batatas com a especiaria amarela, aproximadamente 30 segundos. Despeje a água reservada do chile e raspe a frigideira para afrouxar quaisquer pedaços dourados; deixe ferver. Reduza o calor para uma fervura suave, cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam empanadas, 15 a 20 minutos.

Bata o leitelho e as natas em uma tigela pequena.

Quando as batatas estiverem tenras, empilhe as folhas de espinafre sobre elas, cubra e cozinhe até que o espinafre esteja murcho, 3 a 4 minutos. Retire do fogo e mexa na mistura do leitelho.