Torta de Carne EatingWell

Para preparar a crosta: Combinar farinha de trigo integral, farinha multiuso e sal em um processador de alimentos e pulsar para misturar. Pulsar na manteiga até que a mistura se assemelhe a uma refeição grosseira. Pulso em creme azedo e óleo. Com o motor ligado, adicionar água gelada e processar apenas até que a massa se junte. (Adicione mais água, uma colher de chá de cada vez, se necessário.) Divida a massa ao meio, forma em 2 discos, envolva em plástico e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

Para preparar o enchimento: Limpar o processador de alimentos e encaixar com o disco de trituração. Corte batatas, cenouras (ou pastinacas) e cebola em pedaços que caberão através do tubo. Com o motor ligado, deixar cair os legumes até que fiquem todos triturados.

Combinar carne bovina, suína, leite e os legumes desfiados em uma frigideira ou forno holandês. Cozinhe em fogo médio, amassando e mexendo com um espremedor de batatas, até que a carne esteja seca e todo o líquido tenha evaporado (o espremedor ajuda a verificar se há líquido), 40 a 50 minutos. Se o fundo começar a dourar ou grudar antes que o líquido tenha evaporado, reduza o calor e continue cozinhando e amassando até que o líquido tenha desaparecido. Mexa em arandos, pimenta-da-jamaica, sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno a 375F.

Enrole um pedaço de massa em uma superfície levemente enfarinhada em um círculo de 12 polegadas. Transfira a massa para uma forma de torta de 9 polegadas de profundidade. Raspe o recheio para dentro da crosta e bata suavemente. Enrole a massa restante em um círculo de 12 polegadas e cubra o recheio com ela. Apare a crosta de modo que ela se sobreponha uniformemente. Enfie a crosta superior sob a crosta inferior, selando as duas juntas e fazendo uma borda carnuda. Flaute a borda com seus dedos ou crimpe com um garfo. Pincele a parte de cima da crosta com clara de ovo.

Cozer a torta até a crosta ficar dourada, cerca de 45 minutos. Deixe esfriar por 20 minutos antes de cortar.