Salada de Primavera com beterraba, Prosciutto e Molho de Cebola Cremoso

Pré-aqueça o forno a 400F. Escovar 1/2 colher de chá de óleo sobre uma grande chapa de cozimento. Corte o prosciutto em quadrados de 1 a 1 1/2 polegada e coloque-o sobre a assadeira. Pincele o prosciutto com 1/2 colher de chá de óleo. Cozer até ficar crocante, 5 a 7 minutos. Transfira cuidadosamente as lascas de prosciutto para uma grade de arame com uma espátula. (Se você deixá-las na assadeira, elas não serão tão crocantes).

Enquanto isso, coloque as beterrabas em uma grande panela com água suficiente para cobrir pelo menos 2 polegadas. Deixe ferver; reduza o calor para manter uma fervura suave e cozinhe até ficar tenro quando perfurado com um garfo, 20 a 30 minutos. (Se usar beterrabas maiores, elas levarão até 40 minutos.) Drene e deixe descansar até esfriar o suficiente para aguentar. Aparar as duas extremidades das beterrabas e esfregar as peles. Corte em cunhas.

Enquanto as beterrabas estão cozinhando, combine a cebola com o óleo restante de 1 colher de sopa, tomilho, sal e pimenta em uma pequena panela. Cubra e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo frequentemente, por 10 minutos. Descobrir e continuar cozinhando até que a cebola esteja muito macia e caramelizada, 8 a 10 minutos a mais. (Se a cebola começar a dourar antes de ficar muito macia, adicionar água 1 colher de sopa de cada vez). Retire do fogo, cubra e deixe descansar por 10 minutos.

Mexa a cebola, raspando qualquer pedaço de cebola marrom. Reserve 1/4 de copo e transfira a cebola restante para um processador de alimentos ou liquidificador. Adicione leitelho, vinagre, maionese e cebolinha; purê até ficar macio.

Atire as verduras da salada, a cebola 1/4 de xícara reservada e o molho em uma tigela grande. Dividir entre 6 pratos. Cobrir com as beterrabas e as batatas fritas de prosciutto.