Migas Vegan
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica de EatingWell.com
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Tempo de preparação
1 hora
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Tempo total
1 hora
destaques da receita
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Baixa Caloria
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Alta Fibra
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Baixo teor de gordura saturada
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Colesterol baixo
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Baixo teor de Sódio
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Sem Glúten
Informações nutricionais
Faz: 4 porções
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Calorias 334
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Gordura 14 g
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Gordura saturada 2 g
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Mono Gordura 6 g
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Colesterol 0 mg
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Carboidratos 42 g
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Fibra dietética 7 g
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Proteína 14 g
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Sódio 391 mg
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Açúcares 5 g
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Potássio 658 mg
O tofu macio e quebradiço é freqüentemente usado para fazer mexidos satisfatórios, sem ovos, por isso é natural para uma interpretação vegana das migas, um prato tradicional Tex-Mex feito com ovos e tiras de tortilhas de milho. Nesta versão, pimentas frescas, chipsotle e coentro equilibram a neutralidade do tofu. Servir com um lado de feijão preto.
Instruções
Para preparar a Salsa Ranchera: Aquecer uma frigideira de ferro fundido em fogo médio. Adicionar tomates, alho e pimentão a gosto; cozinhar, virando a cada poucos minutos, até que as peles fiquem com bolhas e carbonizadas em lugares, 15 a 20 minutos. Os legumes vão cozinhar em ritmos diferentes. Retire cada um deles quando estiverem carbonizados ou dourados; deixe esfriar levemente. Descasque o alho, tire o caroço dos tomates e caule dos pimentões.
Transferir os legumes para um liquidificador e purê até que fiquem lisos.
Aqueça o óleo na mesma panela em fogo médio-alto. Deite cuidadosamente no purê, tempere com sal e cozinhe, mexendo e raspando quaisquer pedaços na panela, até que o molho tenha engrossado um pouco, 10 a 15 minutos. Reserve 1 xícara para esta receita e leve à geladeira ou congele as 2 xícaras restantes para outro uso.
Enquanto isso, para preparar o Vegan Migas: Drenar o tofu em uma peneira de malha fina sobre uma tigela.
Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira antiaderente média em fogo médio. Adicionar tiras de tortilha e cozinhar, mexendo frequentemente, até dourar e estalar, 7 a 9 minutos. Transfira para um prato.
Adicione a 1 colher de sopa de óleo restante à panela e retorne ao calor médio. Quando estiver quente, desfie o tofu na frigideira em pedaços de vários tamanhos para se assemelhar a ovos mexidos. Mexa o curcuma, as pimentas a gosto, o chipotle (ou páprica) moído e as cebolinhas; tempere com sal. Cozinhe, mexendo com freqüência, até que a água restante no tofu tenha cozido, mas não por tanto tempo que o tofu se torne duro, 4 a 6 minutos. Ele deve permanecer tenro, como os ovos.
Adicione o coentro, o tomate, o queijo e as tiras de tortilha. Cozinhar, mexendo, até que o queijo tenha derretido, 1 a 2 minutos. Dividir entre 4 pratos, usando uma colher com fendas para que o líquido permaneça na panela. Sirva cada porção com 1/4 de xícara da Salsa Ranchera e 2 tortilhas quentes.
Dicas
Notas: Pimenta chipotle: As pimentas em molho de adobo são jalape?os defumados e embalados em um molho de sabor. Procure as latas pequenas com os alimentos mexicanos em grandes supermercados. Uma vez abertas, elas guardam pelo menos 2 semanas no refrigerador ou 6 meses no freezer. O chipotle chile moído, feito de jalape?os defumados secos, pode ser encontrado na seção de especiarias especiais da maioria dos supermercados ou online em penzeys.com. ?Paprika é uma especiaria feita a partir de pimentas vermelhas secas moídas. A páprica especificamente rotulada em húngaro proporciona um sabor mais cheio e rico do que a páprica comum. A páprica defumada é feita de pimentas vermelhas secas por fumaça e adiciona sabor terroso e esfumaçado. Ela pode ser usada em muitos tipos de pratos saborosos. Procure diferentes tipos em grandes supermercados, em tienda.com ou penzeys.com. ?Dica: Para aquecer tortilhas, embrulhe em toalhas de papel mal humedecidas e no microondas em High por 30 a 45 segundos ou embrulhe em folha de alumínio e asse a 300F até a fervura, 5 a 10 minutos.