Turquia Assada com Limão e Molho Branco-Vinho

Esmagar 6 dentes de alho e adicionar a um grande caldeirão (ou balde limpo). Mexer em suco de limão, Worcestershire, sal e 4 quartos de água fria.

Remover miudezas de peru (se incluído) e aparar o excesso de pele. Submergir o peru na salmoura e refrigerar por 24 horas. Se o peru não estiver totalmente submerso, vire-o a cada 8 horas.

Retirar o peru da salmoura, enxaguar bem e secar com tapinhas. Descarte a salmoura.

Pré-aqueça o forno a 350F.

Coloque os 4 dentes restantes de alho, casca de limão, orégano, óleo, pimenta e 2 colheres de sopa de água em um processador de alimentos e pulsar até se tornar uma pasta. (Alternativamente, picar alho, raspa de limão e orégano em uma tábua de corte até que seja finamente picado, depois colocar em uma tigela pequena e mexer em óleo, pimenta e água). Solte a pele sobre o peito e a carne das coxas. Esfregue a pasta por todo o peru, sob a pele sobre a carne do peito e da perna e um pouco dentro da cavidade. Enfie as pontas das asas sob o peru. Amarre as pernas junto com o fio de cozinha. Colocar o peito de peru do lado de baixo em um assador montado em uma grande assadeira.

Assar o peru por 1 hora. Vire-o de peito para cima na grelha, acrescente 1 xícara de água à panela e continue assando mais 1 hora. Amasse o peru com os pingos da frigideira, coloque a barraca com papel alumínio e continue assando, bastando a cada 15 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea seja inserido na parte mais grossa da coxa sem tocar nos registros ósseos 165F, 30 a 45 minutos a mais.

Transferir o peru para uma tábua de corte grande; deixar descansar por 20 minutos antes de remover o fio e esculpir.

Enquanto isso, despeje qualquer suco e gordura da panela em um copo grande de medição e coloque no freezer até que a gordura suba ao topo, cerca de 10 minutos (Alternativamente, despeje os sucos e gordura da panela em um separador de gordura e depois despeje os sucos desengordurados em um copo grande de medição). Bata a farinha de trigo com 1/4 de copo de água em uma tigela pequena.

Coloque a assadeira sobre dois queimadores em fogo médio. Adicionar vinho (ou vermute); deixar em lume brando, raspando qualquer pedaço acastanhado. Continuar cozinhando até reduzir, cerca de 3 minutos.

Retire os sucos da panela do freezer, remova a gordura com uma colher e descarte-a. Adicionar os sucos desengordurados e o caldo de carne à assadeira; voltar a cozinhar em fogo brando, assoprando com freqüência. Cozinhe por 1 minuto, depois bata na mistura de farinha e deixe em fogo brando até engrossar, 1 a 2 minutos. Despeje o molho através de uma peneira fina e sirva com o peru.