Pato Torrado de Laranja

Pré-aqueça o forno a 350F. Alinhar uma grande assadeira com folha de alumínio.

Remover ambas as pontas das asas na junta superior com uma tesoura de cozinha ou uma faca pesada; pontas das asas de reserva. Reservar o pescoço (descartar o resto das miudezas). Aparar o excesso de pele e gordura ao redor do pescoço e abertura da cavidade. Rale 1/4 colher de chá de casca de laranja e reserve. Cortar as laranjas em quartos. Reserve 3 seções e coloque as seções laranja restantes dentro do pato; dobre as asas por baixo e amarre as pernas junto com o fio de cozinha. Com um espeto ou garfo, faça furos na pele sem furar a carne. (Isto permite que a gordura escorra durante a torrefação).

Bata a marmelada e 2 colheres de sopa de molho de soja em uma tigela pequena. Solte a pele sobre o peito e a carne da coxa e esfregue cerca de 3 colheres de sopa da mistura da marmelada sob a pele. Coloque o peito do lado de baixo em uma grelha na assadeira preparada.

Assar o pato por 1 hora. Retirar o pato da frigideira e despejar cuidadosamente a gordura. Devolver o pato à prateleira, do lado do peito para cima. Continue assando, bastando a cada 15 minutos com mais 2 colheres de sopa da mistura de marmelada, até que um termômetro de leitura instantânea seja inserido na coxa sem tocar nos registros ósseos 165F, 1 a 1 1/4 horas a mais.

Enquanto isso, coloque as pontas das asas reservadas e o pescoço em uma panela média, acrescente o caldo e deixe ferver. Reduza o calor e deixe ferver, mexendo ocasionalmente, até que o caldo seja reduzido pela metade, 5 a 7 minutos. Tensionar e descartar os sólidos; devolver o caldo à panela. Esprema o suco das partes laranja reservadas em uma pequena tigela; adicione o amido de milho e bata até ficar liso. Mexa a mistura do suco, a raspa reservada e o açúcar mascavo no caldo; cozinhe em fogo médio, mexendo, até engrossar, 1 a 2 minutos. Mexa o restante 1 colher de sopa de molho de soja.

Transferir o pato para uma tábua de corte; deixar descansar por 15 minutos antes de remover o cordel e esculpir. Servir com o molho na lateral.