Risotto com Edamame, Arugula, & Porcini

Leve cogumelos e água para ferver em uma pequena panela em fogo alto. Cubra a panela e retire do fogo; deixe descansar até que os cogumelos sejam amolecidos, cerca de 10 minutos. Alinha-se uma peneira de malha fina com uma toalha de papel molhada e coloca-se sobre um copo grande ou tigela média. Despeje os cogumelos e o líquido na peneira. Reserve o líquido. Transfira os cogumelos para uma tábua de corte e deixe esfriar levemente, em seguida, cortar grosseiramente. Adicione água suficiente ao líquido coado para igualar 4 1/2 xícaras; reserve os cogumelos e o líquido para a etapa 4.

Cubra o edamame com água em uma pequena panela e deixe ferver em fogo alto. Reduzir o calor a médio e deixar ferver em fogo brando por 2 minutos; reservar na água de cozimento.

Enquanto isso, coloque arroz e chalota em uma assadeira rasa de 3 quartos que caberá e girará corretamente em seu microondas. Mexa em óleo até que o arroz esteja uniformemente revestido. Espalhe o arroz uniformemente no prato e no microondas, descoberto, no Alto até parecer opaco e começar a colorir em um ou dois pontos, 3 minutos.

Adicione raspas de limão e suco, sal, pimenta, os cogumelos picados reservados e a água de cogumelos; misture bem. Microondas em alta por 9 minutos. Mexa bem, depois no microondas até que o arroz esteja tenro mas ainda firme no centro e a maior parte do líquido tenha sido absorvida, mais 9 minutos. Dependendo da potência de seu microondas, este último tempo de cozimento variará. Após 9 minutos, cozinhe em intervalos de 3 minutos, parando para mexer e testar o arroz para doar. Drenar o edamame e adicionar ao risoto junto com a rúcula e o parmesão; mexer até que a rúcula esteja murcha. Servir imediatamente.