Pilaf de arroz com cal e caju
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica de EatingWell.com
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Tempo de preparação
30 minutos
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Tempo total
1 hora
destaques da receita
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Baixo teor de Sódio
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Colesterol baixo
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Baixo teor de gordura saturada
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Baixa Caloria
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Sem Glúten
Informações nutricionais
Faz: 6 porções, cerca de 1/2 xícara cada
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Calorias 160
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Gordura 4 g
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Gordura saturada 1 g
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Mono Gordura 2 g
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Colesterol 0 mg
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Carboidratos 29 g
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Fibra dietética 0 g
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Proteína 3 g
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Sódio 101 mg
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Açúcares 0 g
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Potássio 36 mg
No sul da Índia, este prato perfumado é servido durante a estação da colheita. Nós o fizemos da maneira tradicional usando arroz branco (embora o arroz marrom seja nutricionalmente superior, raramente é usado na Índia porque os óleos no farelo causam sua deterioração mais rápida, reduzindo sua vida útil). Se você se compromete a comer apenas grãos inteiros, você pode usar arroz marrom basmati (ver Variação).
Instruções
Coloque o arroz em uma panela média com água suficiente para cobrir por cerca de 1 polegada. Com a ponta dos dedos, coloque os grãos suavemente na panela até que a água fique turva; drenar. Repita 3 ou 4 vezes, até que a água permaneça quase limpa. Cubra com 1 1/2 copo de água fria; deixe de molho por 30 minutos.
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Levar o arroz e a água a ferver em fogo médio-alto. Cozinhe, sem tampa, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do líquido evapore da superfície, de 4 a 6 minutos. Cubra a panela e reduza o calor ao ponto mais baixo; cozinhe por 5 minutos. Retirar do fogo e deixar repousar sem mexer por 5 minutos.
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Enquanto isso, aqueça o óleo em uma pequena frigideira em fogo médio-alto; acrescente as sementes de mostarda. Quando as sementes começarem a brotar, cubra a frigideira até que a brotação pare. Reduzir o calor a médio; adicionar cajus e cozinhar, mexendo, até dourar, 30 segundos a 1 minuto. Retire do fogo; adicione suco de limão, coentro (ou folhas de kari), pimentão (ou jalapeno), curcuma e sal. Adicionar a mistura ao arroz cozido; misturar bem. Variação do arroz marrom-arroz: Se utilizar arroz basmati marrom, enxágüe como indicado na Etapa 1 e depois coloque de molho em 2 xícaras de água. Na etapa 2, leve o arroz e a água a ferver em fogo médio-alto. Reduza o calor para baixo, cubra e deixe ferver até que a água seja absorvida e o arroz esteja tenro, 25 a 30 minutos. Retirar do fogo e deixar repousar por 5 minutos. Prossiga com a etapa 3.
Dicas
Nota de ingrediente: As folhas de kari verde-oliva (também chamadas de folhas de caril), uma prima distante da família dos cítricos, têm um aroma e sabor delicado e estão disponíveis na seção de produtos das mercearias indianas. Elas duram até 3 semanas no refrigerador ou no freezer por até um mês. Não utilize a versão seca (e altamente insípida) destes coentros de fermento.