Vegetais Assados na Mola com Arugula Pesto
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica de EatingWell.com
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Tempo de preparação
15 minutos
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Tempo total
40 minutos
destaques da receita
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Baixa Caloria
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Baixo teor de gordura saturada
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Colesterol baixo
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Baixo teor de sódio
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Sem Glúten
Informações nutricionais
Faz: 8 porções, pouca 1 xícara cada
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Calorias 157
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Gordura 7 g
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Gordura saturada 1 g
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Mono Gordura 4 g
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Colesterol 2 mg
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Carboidratos 21 g
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Fibra dietética 4 g
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Proteína 4 g
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Sódio 243 mg
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Açúcares 5 g
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Potássio 654 mg
Estes legumes assados com arugula pesto são um lado fácil para um jantar. Tente servi-los com uma perna de cordeiro assada. Se você puder encontrar pequenas cenouras frescas e bonitas, elas terão o melhor aspecto e sabor deste prato.
Instruções
Para preparar legumes: Posicionar o rack nos terços superior e inferior do forno; pré-aquecer a 425F.
Atirar batatas com 2 colheres de chá de óleo em uma grande tigela e espalhar em uma grande assadeira. Assar no terço inferior do forno por 5 minutos.
Enquanto isso, jogue cenouras com 2 colheres de chá de óleo na tigela e espalhe em outra grande assadeira. Após as batatas terem sido assadas por 5 minutos, coloque as cenouras no terço superior do forno e as batatas assadas e as cenouras por 15 minutos.
Atirar espargos com o restante de 1 colher de chá de óleo na tigela. Adicione à panela com as batatas, jogue para combinar e retorne ao forno. Continue torrando até que todos os vegetais estejam tenros e comece a dourar, 8 a 10 minutos a mais.
Para preparar o pesto: Enquanto isso, deixar cair o alho através do tubo de alimentação do processador de alimentos com o motor ligado; processar até picado. Parar a máquina e adicionar rúcula, queijo, pinhões, 1/4 de xícara de óleo e 1/4 de colher de chá de sal. Pulse e depois processe, raspando os lados conforme necessário, até que a mistura seja uma pasta lisa.
Jogar os legumes assados com 1/3 de xícara de pesto e 1/2 colher de chá de sal na tigela grande (reservar o pesto restante para outro uso: refrigerar por até 1 semana ou congelar). Transfira para um prato de servir e guarneça com rúcula, se desejar.
Dicas
Dica de cozinha: Torrar pinhões, colocar em uma pequena frigideira seca e cozinhar em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, até ficar perfumado e levemente marrom, 2 a 4 minutos.