Carne bovina de campo grelhada com Arugula

Aparar a gordura dos bifes. Temperar bifes com sal kosher e pimenta-do-reino. Colocar em uma grande sacola plástica auto-vedante e colocar em um prato raso.

Para a marinada, em uma pequena tigela, combine 2 colheres de sopa do azeite, 1 colher de sopa da hortelã, o alecrim e a pimenta vermelha moída. Despeje sobre os bifes. Saco de lacre; virar para revestir bifes. Marinar na geladeira por 1 a 24 horas, virando o saco de vez em quando.

Para o molho, em um frasco com tampa de rosca, combine suco de limão, vinagre de vinho tinto e 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Cobrir e agitar bem. Temperar a gosto com sal kosher adicional e pimenta-do-reino. Deixar de lado.

Bifes de drenagem, descartando a marinada. Para uma grelha a carvão, colocar bifes na prateleira de uma grelha descoberta diretamente sobre brasas médias. Grelhar por 14 a 18 minutos para donzelas médias (145F) ou 18 a 22 minutos para donzelas médias (160F), virando uma vez na metade da grelha. (Para uma churrasqueira a gás, pré-aqueça a churrasqueira. Reduza o calor para o médio. Colocar bifes no grelhador sobre a grelha em fogo. Cobrir e grelhar como acima).

Retirar os bifes da grelha. Cobrir com folha de alumínio e deixar repousar por 5 a 10 minutos. Corte a carne em fatias sobre o grão.

Em uma tigela grande combinam rúcula, aipo, tomate e o restante 1 colher de sopa de hortelã. Aromatize com o molho; atire para revestir.

Para servir, divida a mistura de rúcula entre quatro pratos de jantar; no topo com fatias de carne. Polvilhar com queijo parmesão…