Frango, Cogumelo e Arroz Selvagem Casserole

Combine água e arroz em uma pequena panela pesada; deixe ferver. Cubra, reduza o calor para manter o fogo brando e cozinhe até ficar tenro, 35 a 40 minutos. Drenar.

Enquanto isso, coloque o frango em uma grande frigideira ou panela. Adicione água levemente salgada para cobrir e deixar ferver. Cobrir, reduzir o calor e ferver suavemente até que o frango esteja cozido e não mais rosado no meio, 10 a 15 minutos. Transfira para uma tábua de corte limpa e deixe esfriar.

Aqueça o óleo em um forno holandês ou em uma grande frigideira com temperatura média. Adicione alho-poró e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar, 4 a 5 minutos. Adicionar cogumelos e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que seu líquido tenha sido liberado e tenha evaporado, 12 a 14 minutos. Adicionar xerez, aumentar o calor para alto e cozinhar até que a maior parte do líquido se tenha evaporado, 5 a 7 minutos. Polvilhe os legumes com farinha e mexa para revestir. Adicionar leite; deixar cozinhar em fogo brando e cozinhar por 1 minuto, mexendo. Mexer com parmesão, creme azedo, salsa, sal e pimenta. Retirar do fogo.

Pré-aqueça o forno a 350F. Revestir uma assadeira de 9 por 13 polegadas (ou similar de 3 quartos) com spray de cozimento.

Corte o frango em pedaços do tamanho de uma mordida. Espalhe o arroz em uma camada uniforme no prato de cozimento preparado. Cubra com o frango, depois com o feijão verde. Despeje o molho por cima e espalhe uniformemente. Polvilhe com amêndoas.

Cozer a caçarola até que esteja borbulhando e as amêndoas estejam marrom douradas, cerca de 30 minutos. Deixar de pé por 10 minutos antes de servir.