Massas com Molho de Amêijoas Brancas

Pré-aqueça o forno a 400F.

Esfregue o excesso de pele de papa de alho sem separar os dentes e corte cerca de 1/2 polegada da parte superior. Coloque cada cabeça em um quadrado de folha de alumínio (cortada na ponta). Polvilhe cada uma com 1 colher de sopa de água e aperte as bordas da folha para fazer um pacote. Assar até que os cravos fiquem muito macios, 40 a 50 minutos. Desembrulhe e deixe esfriar um pouco. Espremer os cravos da pele para dentro de uma pequena tigela; reservar.

Aquecer o óleo em uma panela em fogo brando. Adicionar chalota e cozinhar até amolecer, de 1 a 2 minutos. Adicionar manjerona e pimenta vermelha esmagada; cozinhar até aromático, cerca de 30 segundos. Acrescentar vinho e deixar ferver. Aumentar o fogo para médio-alto e cozinhar até que a mistura tenha reduzido a 1/4 de copo, 10 a 14 minutos. (O vinho estará quase evaporado.) Reduzir o calor para baixo; adicionar suco de amêijoas reservado e alho assado e bater até ficar macio. Mexa as amêijoas e 1/4 de xícara de salsa; aqueça suavemente em fogo baixo. Mantenha o molho quente.

Cozinhe a massa em uma panela grande de água com sal fervente até ficar tenra, 8 a 10 minutos ou de acordo com as instruções da embalagem.

Enquanto isso, faça gremolata: combine 1/4 de xícara de salsa, raspa de limão e dente de alho; misture bem.

Drenar a massa e transferir para uma tigela grande e quente. Mexer suco de limão e manteiga em molho de amêijoas, e despejar sobre a massa. Atire suavemente, depois polvilhe a gremolata sobre a parte superior. Sirva imediatamente, com calços de limão.