Colcannon leve

Coloque os pedaços de batata em uma grande panela com água suficiente para cobri-los. Deixar ferver e cozinhar até ficar tenro (cerca de 15 a 20 minutos).

Adicionar peru ou bacon cortado ao centro na frigideira grande e antiaderente e cozinhar em fogo médio alto até ficar dourado e crocante. Retirar o bacon para um prato com toalhas de papel. Uma vez resfriado, desfie as fatias em pedaços e reserve.

Se usar bacon de peru, adicione uma colher de sopa de óleo de canola na frigideira e comece a aquecer em fogo médio-alto. Se usar bacon cortado no centro, drenar a maior parte da gordura de bacon da frigideira, deixando a última colher de sopa de gordura na frigideira. Adicione a cebola e o repolho e refogue até ficar macio, mexendo com freqüência. Manter uma tampa sobre a frigideira ajuda a manter os vegetais úmidos enquanto cozinham.

Escorra as batatas e adicione as batatas quentes a uma grande tigela de mistura. Acrescente a metade sem gordura e a metade com creme azedo à tigela de mistura e bata em baixo até formar um purê de batatas. Tempere com sal e pimenta a gosto, se desejar. Mexa a mistura de repolho e transfira a mistura para uma tigela de servir. Polvilhar o bacon esfarrapado sobre a parte superior.