Salada de Tomate Encarnado, Frango e Brócolis

Coloque o frango em uma frigideira ou panela e adicione água suficiente para cobrir; deixe cozinhar em fogo alto. Cubra, reduza o calor e deixe cozinhar suavemente até que o frango esteja cozido e não mais rosado no meio, 10 a 12 minutos. Transfira para uma tábua de corte. Quando estiver frio o suficiente para manejar, desfie com dois garfos em pedaços do tamanho de uma mordida.

Leve uma grande panela de água para ferver, adicione brócolis e cozinhe até ficar tenro, 3 a 5 minutos. Escorra e enxágüe com água fria até esfriar.

Enquanto isso, os tomates do núcleo e cortados ao meio em cruz. Espremer suavemente as sementes e descartar. Colocar os tomates cortados do lado de baixo em toalhas de papel para drenar por cerca de 5 minutos.

Coloque uma grande frigideira pesada, como ferro fundido, em fogo alto até muito quente. Pincele os lados cortados dos tomates com 1 colher de chá de óleo e coloque o lado cortado para baixo na frigideira. Cozinhe até carbonizar e comece a amolecer, 4 a 5 minutos. Pincele as partes superiores levemente com mais 1 colher de chá de óleo, vire e cozinhe até que a pele esteja carbonizada, 1 a 2 minutos a mais. Transfira para um prato para esfriar. Não limpe a frigideira.

Aqueça as 3 colheres de sopa restantes de óleo na frigideira em fogo médio. Mexa o sal, a pimenta e a pimenta em pó e cozinhe, mexendo constantemente, até perfumar, cerca de 45 segundos. Despeje lentamente o suco de limão (ele pode salpicar), depois retire a frigideira do fogo. Mexa para raspar qualquer pedaço dourado.

Picar grosseiramente os tomates e combiná-los em uma grande tigela com o frango desfiado, os brócolis e o molho da frigideira; jogar para revestir.