Hambúrgueres de Turquia recheados com Mozzarella

Para preparar a marinara: Aquecer 2 colheres de chá de óleo em uma panela em fogo médio sobre fogo médio. Adicionar cebola e alho, cobrir e cozinhar, mexendo frequentemente, até translúcido, de 5 a 7 minutos. Mexer o tomate fresco e qualquer suco, tomate seco ao sol, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Levar ao fogo brando e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que os tomates tenham se quebrado, 8 a 10 minutos. Mexa no manjericão e retire do fogo. Transferir para um processador de alimentos e pulsar para formar um molho com textura grosseira. Voltar para a panela e deixar de lado.

Para preparar hambúrgueres: Colocar peru, cebolinha, alho, molho Worcestershire, raspa de limão, orégano, 1/2 colher de chá de pimenta e 1/4 colher de chá de sal em uma tigela grande. Combinar suavemente, sem misturar em demasia, até incorporar uniformemente. Formar em 8 camadas finas de cerca de 4 polegadas de largura e 3/8 polegadas de espessura.

Combine 1/4 de copo de queijo e manjericão e coloque uma quantidade igual no centro de 4 patties. Cubra com as demais patties e crimpe as bordas fechadas.

Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma grande frigideira antiaderente em fogo médio (ver variação da grelha). Adicionar hambúrgueres e cozinhar, girando uma vez, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 165F, 8 a 10 minutos no total.

Aqueça a marinara no fogão. Para montar os hambúrgueres, espalhar 3 colheres de sopa de marinara em cada focaccia tostada, em cima com um hambúrguer, cerca de mais 3 colheres de sopa de marinara e 1 colher de sopa do queijo restante.