Portobello Paillards com Espinafres, Feijão Branco e Cebolas Caramelizadas

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente média em fogo médio. Adicione cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, 8 a 10 minutos. Reduzir o calor para muito baixo, temperar com 1/4 colher de chá de pimenta e 1/8 colher de chá de sal. Continuar cozinhando, mexendo ocasionalmente, até caramelizar, cerca de 15 minutos. Transferir para uma tigela e manter quente.

Enquanto isso, coloque o leite em uma tigela pequena e coloque o pão ralado em um prato grande. Mergulhe cada tampa de cogumelo no leite, depois drageie no pão ralado.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Acrescentar cogumelos, com o lado das brânquias para baixo. Coloque um prato pesado, à prova de calor ou uma forma de torta em cima dos cogumelos e cozinhe até dourar, pressionando no prato periodicamente para achatá-los, cerca de 6 minutos. Cuidadosamente retire o prato usando uma luva ou pinça de forno, adicione 1 colher de sopa de óleo à panela e vire os cogumelos. Substituir o prato e cozinhar, pressionando o prato uma ou duas vezes, até que os cogumelos fiquem dourados e cozidos, 5 a 6 minutos a mais. Retire do fogo; cubra para manter quente.

Aqueça o óleo restante de 1 colher de sopa em um forno holandês em fogo médio-alto. Acrescente o alho e cozinhe até perfumar, 20 a 30 segundos. Adicionar espinafre e cozinhar, mexendo até apenas murchar, cerca de 2 minutos. Mexa o feijão, o caldo e a 1/4 de colher de chá de pimenta e 1/8 de colher de chá de sal. Cozinhar, mexendo ocasionalmente, até aquecer, cerca de 1 a 2 minutos.

Corte cada cogumelo em fatias finas e sirva sobre o espinafre. Cubra com a cebola e o queijo reservados.