Cozido francês de carne bovina

Aqueça o óleo em um forno holandês de 4 a 5 litros em fogo médio-alto. Adicionar bacon e cozinhar, mexendo frequentemente, até ficar levemente dourado, de 3 a 5 minutos. Acrescente cebola, cenoura e aipo; cozinhe, mexendo frequentemente, até que os vegetais estejam amolecidos e levemente dourados, de 8 a 10 minutos. Adicionar caldo, vinho, tomilho, folhas de louro e casca de laranja. Deixar ferver.

Lavar a carne com água fria para remover quaisquer pedaços de osso. Colocar a carne em uma panela lenta de 5 a 6 quartos e aquecer a carne até ficar alta. Despeje cuidadosamente a mistura de vegetais quentes sobre a carne de vaca. Coloque a tampa e cozinhe até que a carne esteja caindo – tenra quando espetada com um garfo, 6 a 7 horas.

Pré-aqueça o forno a 350F. Usando uma colher com fendas, transfira a carne cozida para uma tigela. Levantar os ossos. Tirar a medula e adicionar à carne, se desejar; descartar os ossos. Quebre a carne em pedaços de 2 a 3 polegadas com uma colher. Cobrir e manter quente.

Descarte as folhas de louro e a casca de laranja do molho; gordura desnatada. Despeje o molho em uma frigideira grande. Ferver em fogo alto. Ferva, desnatando espuma de vez em quando, por cerca de 20 minutos, para intensificar os sabores e engrossar ligeiramente. Tempere com pimenta. Acrescente a carne e deixe aquecer. Para servir, concha o guisado em taças e polvilhe com agrião (ou salsa)…

Na etapa 1, utilize apenas 1 1/2 taça de caldo de carne e 1 1/2 taça de vinho tinto.

Na etapa 2, coloque a carne e os legumes em um forno holandês, cubra e asse por 3 a 3 horas e meia. Desnatue a gordura. Descarte as folhas de louro e a casca de laranja. Levantar os ossos, recolher a medula e adicionar, se desejar; descartar os ossos. Dividir a carne em pedaços. Misturar 2 colheres de sopa de amido de milho com 1/4 de xícara de água; mexer no guisado. Devolver a panela ao forno e assar, sem tampa, mexendo ocasionalmente, até borbulhar, 25 a 30 minutos.